苏月《核桃月饼》制作

黑芝麻核桃馅儿的酥皮月饼，咬下去满口芝麻香，藏在中间的核桃仁也特别香脆，嚼到就是惊喜。清甜不油腻的口感。饼皮采用烫面法制做，层次分明、酥得掉渣。

核桃酥皮月饼 食材 水油皮：

• 玉米油 35g

• 中筋面粉 110g • 沸水 45g • 糖粉 20g

油酥：

• 低筋面粉 90g • 玉米油 40g

馅料：

• 熟核桃仁 50g • 熟黑芝麻粉 200g • 玉米油 30g • 蜂蜜 45g • 凉白开 5g • 熟糯米粉 20g

步骤

1.分别和好水油面团和油酥面团盖保鲜膜待用。水油面团中要加入沸水用筷子迅速搅拌成团，再用手揉成光滑的面团。

2.馅料混合均匀，团成25g一个的小球，共12个。会有少量剩余，我和小盆友直接塞嘴里解决了，好吃。

3. 两种面团分别分成12等份，水油面团大概17--18g一个，油酥面团大概10g--11g一个，收圆；取一个水油面团按扁，包入一个油酥面团，收口捏紧朝下放置；依次包好12个。

4. 取一个包好的面团如图擀开，从上往下卷成卷，依次卷好12个。

5. 同样的方法再擀卷一次。

6. 取一个面卷，两头往中间按，擀成圆面片，放上一个黑芝麻核

桃馅，像捏包子一样收紧口，放入烤盘中;依次包好12个。

7. 用筷子头蘸点食用红色素，按在饼的表面，梅花烙。

8. 烤箱180度预热好，烤盘放入中上层，上下火，热风循环，烤20分钟，表皮微黄即可。(温度、时间可自行调节)9. 成品，皮酥馅香。

小贴士

因为酥皮点心用油会稍多一些，所以糖会尽量控制少放，馅儿里面没有加糖，个人觉得甜度合适；黑芝麻核桃本来含油量大，所以馅儿的油量放得不多，也不会很干；当然糖量和油量也可以随个人口味添加。

喜欢本文

a回文章顶部，点“加州面包”进行订阅(推荐） b搜号码：jzmb8888或公众号：加州面包

c'烘焙工作室'致力于分享烘焙技术，整合烘焙技术资源。