干煸鳝鱼的做法,这些方法你懂吗？

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鳝鱼是非常好的食物，但不同的人做出来的鳝鱼味道区别很

大，今天为大家推荐的美食叫干煸鳝鱼，这是一道很流行的美食，但做好这道菜并不容易，下面就来学习做法。

所需食材

一、干煸鳝鱼的做法

主料：活鳝鱼500克。

调料：蒜25克，葱30克，姜末15克，干辣椒丝1克，酱油

15克，精盐3克，绍酒15克，醋15、克，味精1.5克，干淀粉40克，菜籽油2000克（约耗油50克），熟猪油150克。

（1）将活鳝鱼放盆里，盖上筛子，浇入开水烫死，放入沸水制作方法

锅中，用微火煮约3分钟，待鳝鱼嘴张开时捞出，放入凉水里漂净粘液。再将鱼背朝下，放在钻板上，用骨刀将鱼身顺长划开，除去内脏及脊骨，将鱼肉切成粗丝，截成6厘米长的段，洗净，攥干水分，抖散，加入酱油（10克）、绍酒（5克）略加腌渍，再撒上干淀粉，拌匀。蒜去皮，

切成片，葱劈开，切成2.厘米长的段备用。

（2）炒锅内放入菜籽油，用旺火烧至八成热，投入鳝丝，炸

至色黄皮酥，倒入漏勺沥油。

（3）炒锅放回火上，另加热猪油烧至七成热，下干辣椒丝炸

焦，用醋一烹，下蒜片、姜米、葱段煸出香味，加酱油、绍酒、鳝丝迅速下锅，颠翻出锅，装盘即成。

1.500克鳝鱼，一般菜市场的商贩都会给做粗加工。（开膛取二、干煸鳝鱼/更多做法

出内脏、剔除骨头）

2.生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克

9.放入鳝鱼煸、适量加点料酒 8.加入干辣椒炒出辣椒的香辣味 7.加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒

6.锅里适量的油烧至8成热、放入花椒 5.生姜、蒜切片、芹菜切段，干辣椒剪成小段 4.清洗干净的鳝鱼切段 3.香芹200克

1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全小贴士 12.出锅了！！

11.放入芹菜，适量加入盐和味精炒匀 10.煸到鳝鱼九成熟，加入5克花椒粉

部清洗干净，不然鲜味就欠了

3、盐的加入一定要适量、因为郫县豆瓣的量大，本身含盐 2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油

鳝鱼、色拉油、红油、黄豆芽、芹菜梗、干辣椒、芝麻油、材料

三、干煸鳝鱼

味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、蒜、姜

1、鳝鱼宰杀后去掉内脏去骨，一定要清洗干净。 做法

2、鳝鱼片改刀成为8厘米左右长、0.8厘米左右粗的细丝，

用盐巴加上料酒兑处理过的鳝鱼片进行码味。

4、干辣椒切为0.5里面长的细丝，姜蒜切成细末，郫县豆瓣3、芹菜梗切成节。

一定要剁细才能够入味。

5、锅中放入50克左右的油，烧到沸腾，放入鳝鱼丝煸炒至

断生后再掺入油50克继续煸炒至酥软。

6、然后下豆瓣炒到红色有香味，再倒入料酒、蒜末、干辣椒

丝、黄豆芽、芹菜梗，炒至断生。

7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒一些花椒

面即可。