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作用，这可能与抑制体内过氧化物的形成有关 硒是一种化学元素，名字来源于希腊文，原意是“月 亮”。１８１７年由瑞典化学家发现。后来，科学家发现其可以 抑制肿瘤，预防肝坏死。 １ ９７３年，世界卫生组织宣布硒是人和动物生命活动中 不可缺少的必须微量元素。中国营养学会将硒列为１５种每 目膳食营养素之一，人应该像生命必须摄取淀粉、蛋白质一 抗病毒：２００３年，中国疾病预防控制中心陈君石研究 员宣布，经过其多年研究发现，在各种具有免疫调节功能 的营养素中，硒是唯一可以直接抗病毒的营养素。有数据 显示，ＡＩＤＳ病人血硒水平明显低于健康者，且随ＡＩＤＳ患 者病情加重而加深 提高血硒水平，可减缓或阻止ＡＩＤＳ的 发生发展。 样，每日摄入５０－２５０微克硒。 我国是一个缺硒大国，粮食等天然食物硒含量较低。 华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，约七亿人 生活在低硒地区，大部分地区食物中硒含量在０．０２ｍｇ／ｋｇ 以下。东南沿海是我国富硒地区，也只有Ｏ．１ ０ｍｇ／ｋｇ，是 世界卫生组织规定的最低限。目前，国民很难从食物中达 到补硒的目的。 调节男性性机能：国外科学家发现精浆中硒浓度０．Ｏ５Ｏ一 ０．０６９“ｇ／ｍｌ时，精子运动力处于最佳状态：精浆中硒浓度与 血液硒呈正相关，与受孕率呈正相关。 缺硒可能产生的疾病 近２Ｏ年来，世界科学家经实验研究证实，目前已知的 与缺硒有关的人类疾病有４０多种，包括癌症 心脑血管疾 病、糖尿病、肝病、甲状腺激素失衡等：有些疾病，特别是 危害老年人身体健康的病症：心脑血管疾病、老年性便秘、 硒对健康的作用 抗氧化：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＳＨ－Ｐｘ）的必需组 成成分，后者在清除自由基、减少过氧化物、保护细胞膜、 保护细胞敏感分子（ＤＮＡ、ＲＮＡ）中占有重要地位。 提高免疫力：硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强 机体对疾病的抵抗力。 保护心脑血管：硒参与保护细胞膜的稳定性及正常通透 性，抑制脂质的过氧化反应，消除自由基的毒害作用，从而 保护心肌的正常结构、代谢和功能。 硒能调节维生紊Ａ、Ｃ、Ｅ、Ｋ的代谢。 抗肿瘤作用：试验表明硒对皮肤癌、肝癌、结肠癌、乳 癌、肺癌等均有显著的抑制作用，美国科学家ＣｌａｎＫｅ的１２ 富含硒元素的鸿●菇 年试验结果表明，每天补充２００微克硒，使大肠癌降１Ｅ４８％， 维普资讯 http://www.cqvip.com
老年性高血压、中风、内分泌代谢性疾病、糖尿病、前列腺增 生症、脑萎缩等都与缺硒有关。 市场上常见的补硒原料 亚硒酸钠 亚硒酸钠是无机硒的代表，在补硒的药品中经常使用 的成分，具有价格便宜，吸收快等优点，但是由于硒具有 剧毒，因此安全性不高。亚硒酸钠只能作为药品，在医生 指导下服用。 麦芽硒 麦芽硒是将无机硒通过谷物的种子发芽法转化为有机硒的 结果，富硒麦芽中有机硒含量占总硒含量的９７％左右，有机 硒中６０％以上是与蛋白质相结合的。麦芽硒常用来生产富硒 饼干、面包、面条等普通食品。 经过试验，富硒麦芽中硒的吸收率和留存率高于亚硒酸 钠，也比较安全，属于无毒级，是一种良好的富硒功能性食品 的基料。 海藻硒 海藻硒又称海藻硒多糖，是一种高含硒多糖类有机化合 物。由于具有硒与多糖优势互补、化学性质稳定、硒含量高（最 高达１ ２５ｍｇ／ｇ）等特点，应用也比较广泛。 酵母硒 酵母硒是通过酵母（一般是啤酒酵母）在生长过程中对硒 元紊的自主吸收和转化而形成的有机硒化合物。它除了本身具 备无机硒的各项功效外，更增添了酵母的效用和营养（助消 化，富含蛋白质、氨基酸、多种维生素与矿物质）。 各种硒原料对比、台硒爨对比 亚硒酸钠４５６．ｓ６ｍ￣ｇ 海藻硒 １６－．３０ｍｇ／ｇ 酵母硒ｌ￣２ｍｇ／ｇ 菌类硒０．０４－０．￣ｏｍｇ／ｇ 麦芽硒０．０４－０ ０６ｍｇ／ｇ 产品活性对比 硒制品名称 （相对百分比） 硒酸酯多糖 １００ 依布硒啉 ７１ 硒酵母 ２５ 硒蘑菇 ２５ 硒代硫酸软骨素 ４０ 亚硒馥钠 ２５ 海藻的台硒量仅次于亚硒酸钠 富硒茶 菌类硒 天然食用菌中的硒含量比较低，如果在富含亚硒 酸钠的培养料上接种入菌种，所生长出的食用菌成品中 硒含量明显提高。市场上常见的富硒天然食用菌有香 菇、金针菇、平菇、凤尾菇 蛋白硒 蛋白硒是从各种富含硒元素的原料中经过特殊的 工艺把其中的和硒元素结合的蛋白质提取出来，再经过 加工成商品销售。蛋白硒主要成分为半胱氨酸硒、硒代 蛋氨酸、硒代甲硫氨酸。 其他 作为补硒产品的原料可以说是数不胜数，因为只 要是在富硒的环境下生长的生物，都可以作为原料使 用，比如富硒灵芝孢子粉、富硒茶叶等。 我国的补硒市场 市场概况 上世纪９Ｏ年代后，国内外相继对硒产品进行了一 维普资讯 http://www.cqvip.com
Ｆｉｔｎｅｓｓ 营养字典 由于补硒产品的特殊性，产品的剂型非常丰富，片剂、 胶囊（软硬）、饮料、粉针剂、冲剂等都有，在类保健食品 和保健食品中主要以片剂和软胶囊为主：普通食品则没有固 定剂型。 专家建议 补充无机硒需要在医生指导下进行，只要遵医嘱，还是很 安全的。 在缺乏医生指导时，个人选择补硒产品，要选择生物利用 率高而毒性小的有机硒。就目前研究来说，各种有机硒产品的 硒含量不同，可根据国家制定每日摄入１５—１ｏｏ微克的营养补 富硒大米 充剂推荐量（不能按膳食摄入推荐量）来计算。 比如，海藻硒每天可摄入１～５毫克，酵母硒每天可摄入 系列的开发，从添加无机硒到提取天然有机硒：从自然转 化到人工转化、再到人工合成有机硒产品：从含硒农作物 １０～５０毫克，菌类硒每天可摄入４００～１０００毫克，麦芽硒每 天可摄入４００—１ ５００毫克。这个推荐量一般是按照６０公斤体 重计算的，人们可以根据自己的体重按比例增减。 关于硒中毒。服用有机硒时，一般硒在体内达到饱和点后， 随着吸收量的增加，排出量也相应增加，体内硒总积蓄量不再 增加。因此，一般不会发生中毒。但也有科学家指出，不宜过 量服用硒。一般无机硒连续两周每日超过４００ ｇ／日，有机硒 到高科技纳米硒，在各种层次、各种领域开发了一系列 富硒产品。早在１９９７年国家就批准硒蛋白为食品添加 剂。 国内较早进入市场的是北大富硒康（药准字），至 今已有１０余年，其他公司的产品也不断出现。例如： 上海天赐福“硒酸酯多糖”，中国农科院的“康必 硒”，安利硒质维生素Ｅ，宝垣生物的“蛋白硒胶囊” 等４种系列产品，上海纳米港的“纳米硒胶囊”，茵曼金 硒化螺旋藻，北京圣佳鑫泰科技的“亚可硒”，天津希尔 康工司的“麦硒康”，北京灵泰药业的“西维尔”，新天 马公司的“天马康必硒”等。 １０００ ｇ／日，则有可能引起硒中毒。 附裹： 中国预防医掌科学院营养与食品卫生研究所公布硒需求量 碡的最低需要■１７ ｇ，日 硒的生理需要■柏¨ｇ，日 硒的界限中毒■８００ ｇ，日 删慵删【安垒黝 ４００｝；ｌ口，日国外公布的硒日摄入鬓 全蛹约ｏｔｏ１Ｄ睾 ｌ训＿ 垒血磁Ｉｌ｝ 缸 酗 、 全血焉绅 ｏｏ． ｍＩ 垒血礴约Ｏ 镛 ｍｌ ｍ 产品情况 已批准的国产保健食品中，功效成分含有“硒”的 产品共１ １ ４个，其中具有明显补充硒功能的约为一半 左右。 推荐膳食供给ｌ甓ｆ置∞ ２５ｏ 日佥脚嗣鳓蚓 嘲 毒ｌ ｑ削 非保健食品中的补硒产品主要是药品、食品、日常 用品这三种。药品：产品品种很少，主要是以亚硒酸钠和 依布硒啉为主要成分： 圈Ｊｊ日 英ｉｔＩ 日本、 硒（ｔｌｒ￣， 瓷 ≯ｊ ７０ ８８ ＿ ｊ ｌ ｌｌ ｌ． － 食品：种类较多，主要是类保健食品为主，如菌类 硒、麦牙硒等，另外还有各种富硒普通食品，如富硒大 米、富硒食盐、富硒酱油、富硒矿泉水、富硒蔬菜、熏 加拿大 新西兰。 ¨ 目自ｉ啦 ｌｌｌ＿ ０≯ 。。＿＿０＿ ｌ一１ ｌ硒饼干等许多种： 日用品：主要是厨房用品和茶具等，利用在生产过 程中添加硒元素，然后在日常使用中逐渐释放出硒元素 来达到补充硒的作用，例如富硒锅。 剂型情况 美幽 防癌措施 国内营养补充剂建议量 。 ¨ ｌ＿５ｌｉｃ 每∞ ；亭 ＿２００。 鼍 ≯ 国家颁布的 营养素补充剂申报与审评规定（试行） 中 规定，硒的每日摄取量最低１５ ｇ／天，最高１００ ｇ／天。ｏ
