天津农业科学 Ａ ｃ ｕ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ ２０１４，２０（８）：９８－１０２ ・作物栽培与设施园艺 贵州地方辣椒品种品质分析及利用评价 詹永发，田应书，周光萍，杨万荣，涂祥敏 （贵州省辣椒研究所，贵州遵义５６３００６） 摘要：对贵州省主要地方品种、部分选育品种和引进品种的干物质、粗纤维、维生素Ｃ、脂肪、辣椒素、辣椒红色素、灰分、盐酸 不溶性灰分等进行分析，８个指标范围分别是：干物质１８．１８％一２５．１２％，粗纤维１５．３％￣２４．３％，维生素Ｃ ０．７７４￣２．２４８ ｍｇ。ｇ一，脂 肪１１．４５％一１６．７１％，辣椒素０．０９７％ ０．８１２％，辣椒红色素０．１３７％一０．５１６％，灰分４．０３％￣５．４％，盐酸不溶性灰分０．１７３％－０．５２６％。 鉴定筛选出了多个高维生素ｃ、高脂肪、高辣椒素含量的优质品种，一部分可在生产上直接利用，一部分可作品质育种材料。 关键词：贵州；辣椒；品质；利用 中图分类号：￥６４１．３ 文献标识码：Ａ ＤＯＩ编码：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６—６５００．２０１４．０８．０２５ Ｑｕａｌｉｔｙ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｌｏｃａｌ Ｐｅｐｐｅｒ Ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｆ ｏＧｕｉｚｈｏｕ ａｎｄ Ｉｔｓ Ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ＺＨＡＮ Ｙｏｎｇ－ｆａ，ＴＩＡＮ Ｙｉｎｇ－ｓｈｕ，ＺＨＯＵ Ｇｕａｎｇ－ｐｉｎｇ，ＹＡＮＧ Ｗａｎ—ｒｏｎｇ，ＴＵ Ｘｉａｎｇ—ｍｉｎ （Ｇｕｉｚｈｏｕ Ｃａｐｓｉｃｕｍ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｚｕｎｙｉ，Ｇｕｉｚｈｏｕ ５６３００６，Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｄｒｙ ｍａｔｅｒｉａｌ，ＣＦ，ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ，ｆａｔ，ｐｅｐｐｅｒ ｐｉｇｍｅｎｔ，ｐｅｐｐｅｒ ｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔ，ａｓｈ ａｎｄ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｈｙｄｒｏｅｈｌｎｒｉｄｅ ｎｏ—ｄｉｓｓｏｌｖｅｄ ｓｅｘｕａｌ ａｓｈ ｏｆ ｌｏｃａｌ ｍａｉｎ ｐｅｐｐｅｒ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ，ｓｏｍｅ ｓｅｌｅｃｔｅｄ ｐｅｐｐｅｒ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ａｎｄ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｐｅｐｐｅｒ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅ ｒａｎｇｅ ｏｆ ｅｉｇｈｔ ｉｎｄｅｘｅｓ ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ ｔｈｅ ｄｒｙ ｍａｔｅｒｉａｌ，ＣＦ，ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ，ｆａｔ，ｐｅｐｐｅｒ ｐｉｇｍｅｎｔ，ｐｅｐｐｅｒ ｒｅｄ ｐｉｇｍｅｎｔ，ａｓｈ ａｎｄ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ ｈｙｄｒｏｅｈｌｏｒｉｄｅ ｎｏ－ｄｉｓｓｏｌｖｅｄ ｓｅｘｕａｌ ａｓｈ ｗｅｒｅ ｏｒｄｅｒｌｙ １８．１８％￣２５．１２％，１５．３％￣２４．３％，０．７７４—２．２４８ ｍｇ‘ｇ一 ，Ｉ１．４５％～１６．７１％，０．０９７％ ０．８１２％，０．１３７％￣０．５１６％，４．０３％～５．４％ａｎｄ ０．１７３％一０．５２６％．Ｓｏｍｅ ｈｉ曲ｑｕａｌｉｔｙ ｖａｉｒｅｔｉｅｓ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｖｉｔａｍｉｎ Ｃ，ｈｉｇｈ ｆａｔ，ｈｉ ｃａｐ ｓａｉｃｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｅｒｅ ｓｅｌｅｃｔｅｄ．Ｓｏｍｅ ｃａｎ ｂｅ ｕｓｅｄ ｄｉｒｅｃｔｌｙ ｉｎ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ，ｓｏｍｅ ｆｏｒ ｂｒｅｅｄｉｎｇ ｍａｔｅｒｉａ１． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：Ｇｕｉｚｂｏｕ；ｐｅｐｐｅｒ；ｑｕａｌｉｔｙ；ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ 辣椒又名海椒、辣子、辣角、番椒等，原产中南 美洲，属茄科辣椒属。从明朝末年传人我国，至今 已有３００多年来的历史，现在已成为我国栽培面 积最大的蔬菜作物之一。辣椒是营养极其丰富的 果菜，其维生素ｃ含量在蔬菜作物中相对较高， 是人们不可或缺的鲜食蔬菜和最重要的调味品。 同时辣椒还是重要的工业原料，其深加工产品辣 椒素等在特种用漆、医药等方面都有特殊的用途。 贵州是辣椒的重要产区，常年种植面积在８．６７万 １材料和方法 材料主要为贵州省有名地方品种、少数选育 品种和引进品种，共３９份。利用其干果分析其干 物质含量、粗纤维含量、维生素ｃ含量、脂肪含 量、辣椒素含量、辣椒红色素含量、灰分含量、盐 酸不溶性灰分含量等指标。 ２结果与分析 ２．１ 干物质和粗纤维含量 ｈｍ２左右。同时贵州由于特殊的地理位置和复杂 的自然条件，有着非常丰富的辣椒种质资源。为了 有效地开发利用这些优质资源，对其进行品质鉴 定等方面的研究具有十分重要的意义。 鉴定结果显示（表１），干物质含量在１８．１８％ 收稿日期：２０１４—０４—１６；修订日期：２０１４—０５—２Ｏ 基金项目：贵州省科学技术基金项目（黔科合Ｊ－￣［２０１１１２１４０号）；贵州省农业攻关计划项目（黔科合ＮＹ－￣［２０１０１３０２０号）；贵州省农业 科学院基金项目（黔农科合（基金）０９００１４号） 作者简介：詹永发（１９７ｌ一），男，贵州遵义人，副研究员，主要从事辣椒遗传育种研究。通讯作者为田应书。 第８期 詹永发等：贵州地方辣椒品种品质分析及利用评价 一５．１２％之间，平均值为２５．１２％。干物质含量小于 ２４．４１％。粗纤维含量小于１８％的有６份，占调查 ２０％的有８份，占调查总份数的２Ｏ．５１％。在２０％ 总份数的１５．３８％。在１８％ ２２％之间的有２３份， ２５％之间的有２９份，占总份数的７４．３６％。大于 占总份数的５８．９７％。大于２２％的有１０份，占 ２５％的有２份，占５．１３％。干物质含量最高的辣椒 ２５．６５％。粗纤维含量最高的辣椒品种是凤岗团籽 品种是遵椒２号，最低的品种是黄平线椒２号。粗 １号，最低的品种是黄平线椒２号。 纤维含量在１５．３％～２４．３％之间，平均值为 表１ 干物质和粗纤维含量范围 ２．２ 维生素Ｃ和脂肪含量 生素Ｃ含量最低的品种是四ＪＨ－．－金条。脂肪含量 从调查结果（表２）可以看出，调查辣椒品种的 在１１．４５％～１６．７１％之间，平均值为１４．５％。脂肪含 维生素Ｃ含量在０．７７４～２．２４８ ｍｇ・ｇ 之间，平均 量小于１３％的有４份，占调查总份数的１０．２６％。 值为１．４５３ ４ ｍｇ－ｇ－ｌ，其中大于２ ｍｇ・ｇ 的仅有２ 在１３％～１６％之间的有３Ｏ份，占总份数的 分，占调查总份数的５．１２％。在１．５０ ２ ｍｇ・ｇ 之 ７６．９２％。大于１６％的有５份，占１２．２８％。脂肪含 间的有１１占份总份数的２８．２１％。小于１．５ ｍｇ・ｇ－１ 量最高的辣椒品种是遵椒２号，最低的品种是四 的有２６份，占６６．６７％。维生素ｃ超过２ ｍｇ・ｇ 川二金条。 的辣椒品种是独山线椒１号和独山线椒２号。维 表２ 维生素Ｃ和脂肪含量范围 ２．３辣椒素和辣椒红色素含量 最高的辣椒品种是陕西２０１，最低的品种是绥阳 研究结果显示（表３），辣椒品种的辣椒素Ｃ 锥椒１号。 含量在０．１％～０．８１％之间，平均值为０．４６％，其中 ２．４灰分和盐酸不溶性灰分含量 大于０．６％的有１４份，占调查总份数的３５．９％。 研究结果显示（表４），辣椒品种的灰分含量 ０．２％～０．６１％之间的有ｌ７份，占总份数的 在４．０３％～５．４％之间，平均值为４．９％，其中大于 ４３．５９％。小于０．２％的有８份，占２０．５ｌ％，辣椒素 ５％的有２２份，占调查总份数的５６．４ｌ％。４．５％一 含量最高的品种是遵椒２号，维生素Ｃ含量最低 ５％之间的有１０份，占总份数的２５．６４％。小于 的品种是陕西２０１。辣椒红色素含量在０．１３７％～ ４．５％的有７份，占１７．９５％，灰分含量最低的品种 ０．５１６％之间，平均值为０．２９％。辣椒红色素含量小 是遵椒３号。最高的品种是绥阳小米辣。盐酸不溶 于０．２％的有４份，占调查总份数的１０．２６％。在 性灰分含量在０．１３７％一０．５１６％之间，平均值为 ０．２％～０．４％之间的有３０份，占总份数的７６．９２％。 ０．２９％。盐酸不溶性灰分含量小于０．２５％的有７ 大于０．４％的有５份，占１２．２８％。辣椒红色素含量 份，占调查总份数的１７．９５％。在０．２５％一０．５％之间 ．１００． 天津农业科学 第２０卷 的有２９份，占总份数的７４．３６％。大于０．５％的有３ ４号等品种脂肪含量较高（大于１６％）。大方线椒、 份，占７．６９％。盐酸不溶性灰分含量最低的辣椒品 黄平线椒２号、韩国单身理想、黔椒７号等品种粗 种是遵椒１号，最高的品种是四ｉｌｌ－金条。 纤维含量较低（小于１８％）。辣椒素含量较高（大 于０．６％）的品种有：遵椒３号、绥阳樱桃椒、绥阳 ３部分优质辣椒利用评价 子弹头、绥阳小米椒、湄潭樱桃椒、风岗团籽１ 号、剑河簇生椒、遵辣１号、贵椒３号、贵椒５号、 根据以上分析，可以筛选出一些维生素Ｃ、脂 黔辣４号、黔辣５号等品种。陕西２０１和８８１９表 肪、辣椒素、干物质和辣椒红色素含量较高，而灰 现为辣椒红色素含量较高（大于０．４％）。绥阳子弹 分、盐酸不溶性灰分和粗纤维含量较低的品质优 头、凤岗团籽１４号、黔椒８号等品种其盐酸不溶 良的地方品种，这些品种由于其营养品质和商品 性灰分含量较低（小于０．２５％）。这些品种能在品 品质都较好，可以直接利用，也可改良后推广，或 质育种中发挥它们的优点和长处，表现较高的利 作为优良育种材料。以维生素Ｃ含量大于２ ｍｇ・ｇ～， 用价值，对育种工作意义较大。其中许多品种在生 干物质含量大于２５％，脂肪含量大于１６％，辣椒 产上表现为产量高，受到种植者的欢迎，推广前景 素含量大于０．６％，辣椒红色素含量大于０．４％，并 较好，如韩国单身理想等品种。 且灰分低于４．５％，盐酸不溶性灰分低于０．２５％，粗 纤维含量低于１８％等指标为标准，其中有３项以 ４结论与讨论 上指标达标的品种有遵椒１号、遵椒２号、黄平线 椒１号、独山线椒１号、独山线椒２号和黔辣３号 通过对３９个辣椒品种的品质分析，基本掌握 等６个品种，说明这６个品种的综合品质较好。其 了它们的品质范围及高低情况（表５）。由结果可 中遵椒２号和黔辣３号有４项指标达到标准，且 知，贵州省辣椒品种资源品质较好，尤其是辣椒素 生产性能和商品品质均较好，建议作为生产用并 含量普遍较高，而灰分、盐酸不溶性灰分、粗纤维 进行推广。除此之外，还有一些品种虽然综合品质 含量均小于干制辣椒理化标准的８％，１．２５％，０．８％。 不太好，但单一品质较突出。如：遵椒３号、雷山 筛选了一批综合品质较好和单项指标突出的品 牛角椒、黔椒７号、黔辣１号、云南邱北辣椒、８８１９ 种，为辣椒育种和生产应用提供了依据。但本研究 线椒等，其灰分含量均小于４．５％。黔辣１号、黔辣 选择的辣椒材料有限，一些重要的理化指标没有进 第８期 詹永发等：贵州地方辣椒品种品质分析及利用评价 ．１ｏ１． 遵椒１号 ２３．３３ ５．Ｏ３ １．７５１ １６．Ｏ６ ２０．６ ０．７０３ ０．２２５ ０．１７３ 遵椒２号 ２５．１２ ５．１５ １．８２１ １６．７１ ２１．３ ０．８１２ ０．２６３ ０．２３２ 遵椒３号 ２４．０７ ４．０３ １．６３３ ｌ５．９２ ２２．５ ０．７１９ ０．２３２ ０．３０１ 绥阳樱桃椒 ２０．４６ ４．５４ １．９６９ １５．７２ ２２．３ ０．６１７ ０．２５６ ０．２９９ 绥阳锥椒１号 １９．１７ ５．１９ １．４６２ １４．１３ ２３．９ ０．５６３ Ｏ．１３７ ０．３２４ 绥阳子弹头 ２１．５３ ４．８６ １．６９５ １５．８６ ２１．２ ０．７３５ ０．２４６ ０．１６２ 绥阳小米椒 ２３．３１ ５．４０ １．８７８ １４．１９ １９．８ ０．７７２ ０．２１３ Ｏ．３１５ 湄潭樱桃椒 ２１．４６ ４．９６ １．７１６ １４．２８ １９．４ ０．６４６ Ｏ．１８９ ０．４７６ 凤岗团籽１号 ２Ｏ．３９ ５．１２ １．Ｏ７９ １４．６７ ２４．３ ０．６１５ ０．２３５ ０．３８９ 凤岗团籽１４号 １９．３８ ５．３３ １．３３５ １３．３５ ２３．２ ０．５９６ ０．２ｏ７ Ｏ．１８３ 花溪党武辣椒 ２２．４５ ４．６８ １．９２２ １３．４１ ２４．０ ０．３４３ ０．１９３ ０．３２４ 大方线椒 ２１．６６ ４．５７ １．７００ １３．ｏ７ １７．６ ０．２９６ ０．３４８ ０．３２７ 剑河簇生椒 ２３．１２ ４．６３ ０．９８７ １４．７６ ２３．４ ０．７０４ ０．３１６ ０．２５９ 黄平线椒１号 １９．２４ ５．２１ １．６３９ １４．２９ １７．６ ０．１９２ ０．４２７ ０．２ｌ１ 黄平线椒２号 ｌ８．１８ ５．３１ １．４４９ ｌ３．８３ １５．３ ０．１７１ ０．３８３ ０．４１５ 独山线椒１号 ２０．１１ ５．Ｏ３ ２．２４８ １４．５８ １５．６ ０．１７６ ０．４６１ ０．２９７ 独山线椒２号 １９．３２ ４．９６ ２．２１７ １４．８７ １６．０ ０．１６３ ０．４８５ ０．４９５ 都匀线椒 ２０．２２ ５．３３ １．４８５ ｌ３．３６ １９．７ ０．１０６ ０．３６９ ０．４３２ 凯里线椒 １９．０７ ５．２１ １．３３１ １３．６７ ２１．５ ０．１２６ Ｏ．３１８ ０．４３９ 雷山牛角椒 ２１．４３ ４．３７ １．２８３ ｌ５．２１ ２０．６ ０．５５７ ０．２３５ ０．４６３ 百里辣椒 ２４．３７ ４．６３ １．３７５ １４．４３ ２０．９ ０．３０３ ０．２４ｌ ０．３６７ 铜仁角椒 ２０．０５ ５．１２ １．１７７ １４．０２ ２１．２ ０．３４３ ０．２ｏ９ ０．３ｌ３ 黔椒７号 ２０．２６ ４．０６ １．３ｌ２ １４．６０ １８．５ ０．３６３ ０．３５３ ０．３３９ 黔椒８号 ２１．３９ ５．１３ １．２３６ １４．８１ ｌ９．３ ０．３１９ ０．３０２ ０．２１６ 遵辣１号 ２４．２６ ５．２６ １．４３３ １５．１２ ２０．３ ０．６０５ ０．２３ｌ ０．２７２ 贵椒１号 ２２．６３ ４．７２ １．２９５ １５．３Ｏ １９．６ ０．５９７ ０．２７２ ０．３３５ 贵椒３号 ２３．３１ ５．２６ １．３４７ １４．７３ ２Ｏ．１ ０．６３８ ０．３３５ ０．３１８ 贵椒５号 ２１．７２ ５－３９ １．２７４ １５．７１ １９．２ ０．６１３ ０．２８３ ０．３２６ 黔辣ｌ号 ２４．３１ ４．１２ １．４７４ ｌ６．１９ ２０．３ ０．４３６ ０．２７１ ０．３０５ 黔辣２号 ２４．６７ ５．０１ １．３１２ １５．Ｏ３ ２１．１ ０．５３９ ０．２１２ Ｏ．３１８ 黔辣３号 ２５．Ｏ３ ４．３７ １．６６３ １６．１７ １９．８ ０．５ｌ３ ０．３７９ ０．２０２ 黔辣４号 ２３．６９ ５．０６ １．０３９ １６．２３ ２２．４３ ０．６１９ ０．２４ｌ ０．３５ｌ 黔辣５号 ２２．２７ ５．１３ １．２６５ １５．２５ １８．６９ ０．６５２ ０．２１６ ０．３０３ 陕西２０１ ２１．０３ ４．８６ １．２３７ １２．２３ ２２．２ ０．０９７ ０．５ｌ６ ０．４６８ 云南邱北辣椒 ２２．３７ ４．０５ １．１７３ １２．７１ ２０．Ｏ ０．４１２ ０．３０３ Ｏ．５１Ｏ 韩国单身理想 ２２．１５ ５．２６ １．３０９ １３．４８ １７．１ ０．５６６ ０．２２５ ０．５０５ 四川二金条 １８．４１ ５．１Ｏ ０．７７４ １１。４５ ２１．３ ０．２３１ ０．１５８ ０．５２６ ８８１９ １９．１２ ４．４７ １．３ｌ１ １２．３２ １９．７ ０．１９３ ０．５０５ ０．４１９ 河南唐河小辣椒 ２１．０３ ５．Ｏ８ １．０７５ １３．６３ ２４．３ ０．４２５ ０．３１７ ０．３４１ ・１０２・ 天津农业科学 第２０卷 行检验，这有待于以后深入研究。 参考文献： 文库的质量分析『Ｊ】．华北农学报，２００９（６）：１６１—１６４． ［５】焦彦生，马蓉丽，侯志钢．山西省辣椒生产现状及发展 对策［Ｊ１．山西农业科学，２００６（１）：８－１１． 【１】王知松，李达，丁筑红，等．贵州主要品种辣椒籽营养成 分分析［Ｊ］．中国调味品，２０１０（５）：９３—９６． 【２】左泽彦，吴拥军，罗熹，等．贵州省加工型辣椒资源 ＲＳＡＰ分析［Ｊ］．河南农业科学，２０１２（７）：１１６—１１９． ［６】姜虹，詹永发，王金洪，等．贵州地方辣椒品种比较试验 ［Ｊ］．长江蔬菜，２０１０（２）：２７—３Ｏ． 【７】韩世玉，姜虹，杨红．贵州辣椒主要地方品种资源的分 类［Ｊ］．长江蔬菜，２００８（２０）：７３—７５． ［３】周晶，沈火林，杨文才，等．辣椒遗传多样性的ＳＳＲ分析 【Ｊ】．华北农学报，２００９（Ｓ１）：６２—６７． ［４］郭爽，王雯，杨文才，等．辣椒育性恢复相关基因消减 【８】陈桂英，王秀芝，刘汉字，等．赤峰辣椒系列单交种选育 研究［Ｊ］．内蒙古农业科技，２００８（２）：４０—４１． （上接第９７页） 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