葡萄酒知识手册

目录：

第一章 葡萄酒的起源和发展 1-1 葡萄酒的起源 1-2 葡萄酒的贸易 1-3 葡萄酒的定义

第二章 葡萄酒的种类及酿造 2-1以葡萄酒的色泽划分 2-2 以葡萄酒的形态划分 2-3以葡萄酒的含糖量划分 2-4 葡萄的结构 2-5 酿造过程

第三章 葡萄品种 3-1红葡萄品种 3-2 白葡萄品种 第四章 葡萄酒的级别 4-1 法国 4-2 德国 4-3 西班牙 4-4 意大利 4-5 美国

4-6 主要葡萄酒生产国的英文

第五章 葡萄酒生产国的分类和差异 5-1 按地理区域划分 5-2 按新旧世界划分

5-3 新旧世界葡萄酒文化的差异 第六章 法国名庄酒介绍 6-1顶级庄园酒评分

6-2 关于评酒界几位权威人士 第七章 葡萄酒的礼仪

7-1 开瓶 擦瓶、展示、开瓶

7-2 换瓶 针对陈年酒而言，主要作用倒入醒酒器除渣。 7-3 酒温

7-4 选杯 波尔多酒杯、布艮地酒杯 7-5 倒酒

第八章 葡萄酒的品尝和配菜 第九章 葡萄酒的选购与储藏 第十章 葡萄酒与健康 第十一章 酒标 第十二章 必备常识

第一章 葡萄酒的起源和发展

1-1 葡萄酒的起源

葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯。古波斯灭亡后，将葡萄酒文化传入了古罗马，古罗马的酒神是巴克斯。公元一世纪古罗马帝国征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初在法国南部罗纳河谷，二世纪到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于教会。圣经中有521次提及葡萄酒，

耶稣在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”教将葡萄酒视为圣血。十七世纪传教士把葡萄酒传入中国。

1-2 葡萄酒的贸易

十二世纪法国开始外销葡萄酒，主要销往英国、日耳曼等欧洲国家。十八世纪玻璃瓶及木塞开始普遍使用，促成了分销网络的形成。十九世纪铁路开通，从此葡萄酒进入广阔市场。

1-3 葡萄酒的定义

法国于18年8月14日通过法律，明文规范了葡萄酒的定义为“用新鲜的葡萄或新鲜葡萄果汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”。（必须百分百葡萄原汁酿成）

第二章 葡萄酒的种类及酿造

2-1以葡萄酒的色泽划分

从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。 红葡萄酒

色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄。 白葡萄酒

色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。 玫瑰红酒

色泽浅到轻度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触

时间很短，只有几个小时，通常红葡萄酒需几天或几周时间。

2-2 以葡萄酒的形态划分 按照形态来分有起泡酒和静止酒。 静止酒

就是不冒气泡的酒，如干红和干白都属静止酒。 气泡葡萄酒

气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。 二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。

以葡萄酒的含糖量划分

从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就很少生产。国外半甜型酒主要是欧洲、智利和澳洲生产，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

2-4 葡萄的结构

2-5 酿造过程

葡萄酒是通过天然发酵而成。

化学方程式：糖分——酒精+水+二氧化碳

筛选——破皮去梗——发酵——榨汁——培养（橡木桶或酒槽）——澄清——装瓶

第三章 葡萄品种 世界上有2千多个不同的葡萄品种，仅欧洲就有1千多种，在这么多品种中只有部分可用来酿酒。其中约有30个品种为贵族葡萄，贵族葡萄在成熟时皮厚，富含糖分，表皮有大量色素，每个国家都有自己日葡萄代表作， 3-1红葡萄品种： 赤霞珠 梅洛 品丽珠 佳美 黑皮诺 圣祖维斯 Cabemet Sauvignon 青椒、黑醋栗、橡木、香草、咖啡味 Merlot Cabemet Franc Gamay Piner Notr Sangiovese 巧克力及香草味 赤霞珠远亲，气味较芬芳，青草、草莓 勃艮第著名葡萄品种，果香芳香、富有香蕉、樱桃及草莓味 较脆弱，易受大自然气候影响的品种，具有草莓、红梅子、可乐味 意大利纪安狄区的主要品种，具有樱桃、李子、香草味 具有烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味 南非的著名品种，它是黑皮诺和仙素（Cinsault）的混合品种，具有李子、黑莓、烧焦橡胶味 西班牙里奥哈的主要品种，具有草莓、香草、甘草、烟叶味 美国加州的著名品种，也可以酿白葡萄酒、具有樱桃、红莓、香料、黑莓味 西拉（色拉子） Syrah(Shiraz) 灰皮诺 天普尼洛 仙粉黛 Pinotage Temppanillo Zinfandel 3-2 白葡萄品种 莎当妮 白苏维翁 灰皮诺 雷司令 赛密蓉 白仙浓 （白苏维翁） Chardonnay Sauvignon Blanc Pinot Gris Riesling Semillon Chenin 以法国布艮地最出名，具西柚、菠萝、牛油、果仁味 具热情果、青草、烟熏、柠檬、西柚味 意大利品种，德、匈、加、新、美都有种植 原产地德国，冰酒品种，具蜂蜜、苹果、蜜桃味 波尔多主要品种，具青柠、蜜糖、苹果味 法国罗瓦尔河谷的经典品种，具蜂蜜、苹果、杏仁、蜜桃味

第四章 葡萄酒的级别

4-1 法国

Appellation De Rigin Controlee 简称 AOC 法定产区酒（最高级别） Vins De Pays 简称 VDP 地区餐酒、优良餐酒 Vins De Table 简称 VDT 日常餐酒 VDT最新法定产区简称\\VDT=VEC

4-2 德国

Qualitatswein Mit Pradikat 简称 QMP 著名产地优质酒（最高级别） Eiswein 冰葡萄酒

Qualitatswein Bestimmter Anbaugebiete 简称 QBA 相当于法国AOC级 Landwein 地区餐酒

Devtscher Tafelwein 简称 DT 日常餐酒

4-3 西班牙 DOC 优秀法定产区酒 DO 法定产区酒

4-4 意大利

Eenominazione Di Origine Controllata 简称 DOCG 最高级别 Denominazione Di Origine Controllata 简称 DOC 相当于法国AOC级 Indicazione Georgafica Tipica 简称 IGT 相当于法国VDP级 Vino Da Tavola 简称 VDT 日常餐酒

4-5 美国

American Viticultural Area 简称 AVA 法定产区（共162个AVA产区） Vino De La Tierra 地区餐酒

Sin Crianza 或 Vino Joven 该酒未经陈年 Crianza 储存2年的酒，其中半年橡木桶陈酿 Reserva 储存3年的酒，且至少一年在橡木桶陈酿 Gran Reserva 储存5年才上市，且至少3年在橡木桶陈酿

4-6 主要葡萄酒生产国的英文

France 法国 Australia 澳大利亚 Spain 西班牙New Zealand 新西兰 Italy 意大利 South Africa 南非Portugal 葡萄牙 Argentina Republic 阿根廷 Germany 德国 U.S.A 美国 Austria 奥地利 California 加州

第五章 葡萄酒生产国的分类和差异

5-1 按地理区域划分

位于地球的南北纬度30度-50度之间

北半球：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、美国、加拿大、中国 南半球：澳洲、新西兰、南非、智利、阿根廷 5-2 按新旧世界划分

旧世界：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、加拿大，以欧洲区域主

新世界：澳大利亚、美国、新西兰、南非、智利、阿根廷、中国，在大洋洲、北美、南美、非洲、亚洲

5-3 新旧世界葡萄酒文化的差异

（1）葡萄酒酿造历史 旧世界在公元一世纪开始大面积种植葡萄树和发展酿酒技术，而新世界大部分在十九世纪开始引进欧洲葡萄品种，开始葡萄酒的工业，发展速度较快。 （2）葡萄酒文化历史 旧世界以法国最为典型，例如1855年评选的列级酒庄中有许多历史经典文化庄园，而新世界却缺乏内容。

（3）法律体系 旧世界葡萄酒生产国都有严格等级制度。而新世界只有地域区分葡萄产区。

（4）酿造方式 旧世界多数保持传统种植、采摘、酿造方法。而新世界多数采用的是现代化 工业生产方式。

（5）年份 由于欧洲气候多变，对葡萄的生长品质产生十分重要的影响，就某一品牌酒来讲不同的年份品质和价格差异性较大。而新世界多数气候稳定，年份酒差异性 较小，因此价格也比较平稳。

（6）收藏 旧世界中法国名庄酒，尤其是好年份酒，都具有收藏价值，特别是产量少的 的名庄酒更是如此。新世界由于葡萄酒文化历史浅，且工业化生产，目前具收藏 价值的酒不多，但日后会出现。

（7）饮用期

旧世界名庄正牌酒购买者需存放10年-20年后才达到高峰期，那时饮用才能 体现某种品牌酒的特质。地区餐酒和日常餐酒购入后即可饮用，存放期一般不超 过10年。新世界的葡萄酒一般来讲购买后即可饮用，果香味易入口是新世界葡酒的普遍特征。

第六章 法国名庄酒介绍

6-1顶级庄园酒评分

拉菲（Lafite Rothschild）95分以上的好年份：(红色为100分年份）

1982年、1986年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年、2002年、 2003年. 拉图（Latour）95分以上的好年份：

1982年、1990年、1995年、1996年、1999年、2000年. 玛歌（Margaux）95分以上的好年份：

1983年、1986年、1990年、1995年、1996年、2000年、2003年、2004年. 武当鲁齐（Mouton Rothschild）95分以上的好年份：

1982年、1999年、2000年、2001年、2002年、2003年. 红颜容（Haut-Brion）95分以上的好年份：

19年、1990年、1995年、1998年、2000年、2003年、2004年. 6-2 关于评酒界几位权威人士

评价方式：香气、结构、质感和陈年潜力等方面。

关于评酒世界上有许多知名评酒家，在众多名家中你可以忘记许多行家，但 以下几位却不可忘记。

美国人罗伯特.帕克，他是世界葡萄酒行业公认的鉴酒专家头号评酒师。

1977年原为律师的帕克开始创刊《葡萄酒倡导家》杂志，走上了职业葡萄酒评价之路。 使帕克出名的是他对1982年份波尔多酒的评价，当时他认为这个年份是二战后最完美和令人欣赏不已的葡萄酒。许多人对他的话不以为然，因为82年葡萄生长期间气候炎热干旱。葡萄酒显得新鲜、果味浓郁和成熟。这些令帕克喜爱的特点对当时许多酒评家来说是令人怀疑不确定的因素。待到这些酒运到美国后在市场上销售一空时，帕克立刻名噪一时，订阅《葡萄酒倡导家》的读者大增。由次开始了葡萄酒评“帕克”时代。

《葡萄酒》杂志出版商英国评酒师克利夫.考茨这样评价帕克的影响力“他也许是世界上唯一一个能真正影响葡萄酒市场的人，只要英语国家的人关注他的评酒结果，他的影响力就不会消失。波尔多人还有美国的批发商和零售商都认一个死理，那就是没有帕克的鉴定，他们的一切努力都会付之东流”。

评家葡萄酒过去欧洲传统上采用20分制，是帕克开创了百分制，有些人觉得葡萄酒评家不可能细化到100分，但是帕克的道理是美国消费者多数受过高等教育，熟悉百分制，易推广接受，果然百分制非常受欢迎，很快得到评酒界的认可。再说他所推广的百分制是从80分起评与原20分制无大差异。

如今全球有葡萄园3万平方英里，年产葡萄酒350亿瓶，在全世界40个葡萄酒生产国中，法国名列第一，其名声是其他国家无法比拟的。法国葡萄酒酿造工艺非常独特，长期的文化形成一个相对顽固的传统，成为欧洲经济中最为保守的一个行业。一开始法国众多酒庄对帕克以及他的杂志嗤之以鼻，不屑一顾。但是帕克给一家名牌酒打了85分。于是这个品牌酒的销量突然下降，这是他们才感到帕克的影响力。如今帕克决定着法国众多葡萄酒品牌的命运，酒商们不得不将他奉为上帝，有些厂商甚至希望能够收买帕克，但是他从不接受任何贿赂，始终保持一个公证鉴酒家的形象，为此法国1999年由总理希拉克授予帕克最高荣誉金奖。

现在酒商们都知道，只有被帕克打90分以上葡萄酒才能卖出好价钱，这就是一个杰出鉴酒家的市场影响力的直接体现。 英国人杰西斯.罗宾逊女士

人称全球三大品酒师之一，很少有人敢在名字后面加M.W（评酒师），而她就做到了，他认为世界上用天然水果酿造的饮料，只有葡萄酒可以满足不同人们的不同需要。她还认为葡萄酒不能牌子与牌子相比较，因为葡萄酒是非常个性化的饮品，没有绝对的好坏之分。他的《世界葡萄酒地图》被誉为葡萄酒的圣经。罗宾逊女士多次到中国，饮品了多种葡萄酒产品，无论是树龄，还是酿造技术无法与国外抗衡，应该走出一条自己的路，的葡萄很有特点是个发展方向。 酒神黄雅历

他一生追求人生享受，谈酒讲食，成为资深的美食家、 酒评家和专栏作家。黄雅历被称为酒神是他对葡萄酒的认知度，他在媒体写了30多年的酒评，期间遍游欧洲，喝过无数好酒，留下许多令业内人士交口称赞的作品。对于国内葡萄酒业的现状，黄老评述是“尽管近年来已形成了十大酿酒区，总面积超过72万亩左右，但总体上说，中国葡萄酒业发展还不太成熟”。“中国那些用3年或者5年的本地酒兑7成10年的进口酒就认为相当于6年半的葡萄酒，这种想法太幼稚”。 法国人帕特里克.力加先生

他是保乐力加集团总裁，使全球葡萄酒行业最具影响力50人中之一。该集团在全球经营葡萄酒为澳洲的杰卡斯品牌，这是一款大众化的品牌酒，是新世界的代表饮品，全球年销售量高达300万箱，澳洲所出口的1/5的瓶装酒都标有杰卡斯公司的商标。

第七章 葡萄酒的礼仪

7-1 开瓶 擦瓶、展示、开瓶

7-2 换瓶 针对陈年酒而言，主要作用倒入醒酒器除渣。

7-3 酒温

7-4 选杯 波尔多酒杯、布艮地酒杯

7-5 倒酒 倒和收掌握速度，品酒时要倒入1/5杯量，正常饮用不超过酒杯的1/3量。重要重合用红餐巾布（红酒）或白餐巾布（白酒）围瓶而倒。

第八章 葡萄酒的品尝和配菜

8-1 观看 主要是观色是否清澈、有光泽，背景为白色。通常红酒越老则色越浅，年轻 颜色较深，白酒则相反，老则深，年轻则浅。

8-2 旋动 旋转能带出酒的芳香，同时把氧气带进酒中，这样可使新酒的单宁边的柔和。 8-3 闻 主要用鼻闻

8-4 浅尝 让酒在口腔内流动，并找出四种味道——甜、咸、苦、酸。 葡萄酒品尝的12秒理论：

持续时间2—3秒 → 5—12秒 → 5秒及更长

甜味为主 → 甜味逐渐下降 → 酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升

8-5 品尝 试想口中感觉属于浑圆柔顺、强劲、丰厚、清淡、新鲜、和谐、还是酸度过 高？酒香是持久还是短暂？自己喜欢还是不喜欢？

8-6 评价方式 香气、结构、质感和陈年能力

8-7 葡萄酒和菜的搭配

原则上把握红酒配红肉、白酒配白肉，饮酒顺序为先白后红，先淡后重，由低到高（价格或酒龄）

第九章 葡萄酒的选购与储藏

对多数初饮葡萄酒人士来说，先选购一些法国日常餐酒、地区餐酒澳洲葡萄 酒，市场价格在100元以内。针对一些对葡萄酒已产生感觉的人士根据对某个葡萄品种产生的偏爱有选择性的购买市场价在120-150元的对应产品，从而进一步培养对葡萄酒的感觉，提高鉴别能力。

如果你已成为葡萄酒的发烧友，专业人士就会对特定产区、品牌酒或具有陈年葡萄酒产生浓厚兴趣，所购买的酒不一定用于饮用而是用于收藏。

对第一类或第二类的消费群体来说，所购买的葡萄酒不用特别恒温存放，最好即买即饮。常温下存放不要超过2年。而对那些品牌酒具陈放能力的，一定要放在专业恒温柜或地窖中。存放温度参照第七章第三节。

对于长期存放陈年酒放置时要保持斜45度，让酒与木塞，以免木塞干燥收缩。

第十章 葡萄酒与健康

葡萄酒含单宁，而单宁具有抗氧化作用，常喝葡萄酒能降低胆固醇积聚，胆固醇是引发心血管病的主要因素，所以葡萄酒具有很好的防范心脑血管疾病的功效。法国人是世界上心血管的病率最低的国家，很重要的原因就是他们饮用的葡萄酒比其他国家多的多。医学发现葡萄酒可以使人的血液产生较多HDL，这种有益的胆固醇的物质起到疏通血管的租用，常适量饮用葡萄酒可避免血栓，亦可预防心脏病发作。

葡萄酒的另一种作用可防止偏头痛症。因为红酒能使人体产生一种简称PST-P的酵母，人体若缺乏这种物质，则易患上偏头痛。

红酒又有防止便秘或者腹泻作用，白酒尤其有利于人体输尿的功能。

第十一章 酒标

所谓酒标是指葡萄酒的正标，各国酒标不同标法，法国酒标最为严谨，主要内容有：酒名、产区、等级、收成年份、装瓶者、庄园图、橡木桶陈酿、酒装始建年、酒精浓度、净容量、和经销商。由于法国葡萄酒许多是两种或者三种葡萄品种搭配酿制，所以多数酒标未注葡萄品种。而澳洲酒标则简单的多，且多标注葡萄品种。若看懂酒标才能选对适合自己的产品。对英文来讲，需要掌握国家名、葡萄品种名、品名、等级的识别。一般来讲凡酒标标注的葡萄品种是这个品种占80%以上。

第十二章 必备常识

一、波尔多红酒：

波尔多葡萄酒享誉世界，它口感柔顺细致，风情万种，有\"法国葡萄酒皇后\"的美称，是世界公认最大的葡萄酒产地。它坐落在美丽的法国。

波尔多位于法国西南地区，其所在的纬度带与我国的长春差不多，但是，由于毗邻大西

洋，受大西洋的暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的独特海洋性气候。与我国所在的性季风性气候相去甚远，所以说，当我们评价某地区是\"中国波尔多\"，那绝对是一种一厢情愿的事。

习惯于中国北方居住的人们，乍到波尔多可能会不适应这里的气候。波尔多几乎没有冬季，所谓冬季，也很少有结冰的日子，更不用说下雪，下雪也就成了一种奢侈。

波尔多是法国最大的AOC葡萄酒产区。同样是波尔多AOC等级的红葡萄酒，在分级上还大有不同，通常是酒标上标称的产区越小，葡萄酒的质量越高，所以酒庄(Margaret Red)的酒最为名贵。在波尔多纵横十万公顷的葡萄园上，遍布大小酒庄8000多个，出产的葡萄酒各具风格，纵是一街之隔，风味亦截然不同，这也是波尔多葡萄酒令人着迷的原因之一。

目前世界上最知名的五大红酒：

红酒头牌：拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild 最老的明星：奥比安酒庄Chateau Haut-Brion 雄性气质：拉图酒庄Chateau Latour

艺术家风范：木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild 优雅风格：玛歌酒庄Chateau Margaux

波尔多名言：酒城波尔多有句名言:酒是酿造师的孩子。意思是说，有了优秀的酿造师，才能创造出高质量的酒。

二、勃艮第红酒

勃艮第葡萄酒(Burgundy Wines):产于法国勃艮第地区的葡萄酒统称。勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。\"勃艮第无低等级酒\"，勃艮第这101个AOC法定产区在数目上占到了全法国400多个AOC产区的四分之一，但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了约6%而已，绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级，地区餐酒\"Vin de Pays\"的产量非常少。

勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为\"法国葡萄酒之王\"。勃艮第产区的气候和地理条件好:勃艮第产区属性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。

勃艮第地区的葡萄酒以单一葡萄品种酿造，红酒主要是优雅高贵的黑比诺，酿成的红葡萄酒以樱桃、草莓、山果等红色水果的活跃味道著称，其单宁较弱，但结构依然饱满，有些名酒的窖藏时间可以同波尔多的五大名庄一争高下。白酒则是圆润清爽的霞多丽，酿成的白

葡萄酒以白色花朵、蜜瓜、柑橘等丰富的果香沁人心脾，其最明显的特点是由含有大量海底贝壳的土壤所带出的独特的矿物质味道，勃艮第的白葡萄酒可能是世界上最昂贵的白葡萄酒，价格绝对不输给波尔多的五大名庄。所以这里名园出品的葡萄酒被视为葡萄酒爱好者们的终极殿堂。一方面，世界上最知名也是最昂贵的葡萄酒产自勃艮第；另一方面，勃艮第葡萄酒复杂无比的葡萄酒体系、酒标、葡萄园等级以及数量众多但规模小巧的酒商都需要有着神童般的记忆能力才能略知一二。

波尔多有世界驰名的五大酒庄，但是勃艮第地区的一个罗曼尼·康帝酒庄（Domainedela Romanee-Conti简称DRC）就足以与“五大”媲美。

康帝酒园的历史可以追溯到12世纪。酒园种植的葡萄全部是皮薄色淡的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄，面积只有1.8公顷，葡萄栽种护理方面完全采用手工。标着罗曼尼·康帝的酒每年只有三千至六千瓶。

罗曼尼·康帝坚持走精品路线。即使是1998年的康帝红酒售价也在2500美元以上。2006年3月的纽约克里斯汀拍卖行里，一瓶1985年份六夸脱的罗曼尼·康帝红酒创下了17万美元的高价。

三 、葡萄酒的功效与作用

葡萄酒性温味甘，入肝、脾、心。有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅。

①《本草纲目》：“葡萄酒暖腰肾驻颜色。” ②《饮膳食谱》：“葡萄酒运气行滞，使百脉流畅。” 葡萄酒的作用 第1步滋补作用

葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），具有高氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。 第2步助消化

最优良佐餐饮料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。 第3步杀菌作用

很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热白雪香槟或将一杯红葡萄酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。 第4步利尿

一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。 第5步延缓衰老

人体跟金属一样，在大自然中会逐渐\"氧化\"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。 第6步防治脑血栓

红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现\"反跳\"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。 第7步预防癌症

葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。 第8步预防乳腺癌

美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒

研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。

这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。 第9步促进人体有害物质的新陈代谢

酒内还含有对氨基苯甲酸，它是叶酸的组成部分，可促进红细胞的合成，提高泛酸的利用率。泛酸在酒内含量很高，1毫克/升，成人每日需要5毫克-10毫克。泛酸缺乏易引起疲劳和消化功能紊乱。葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。 第10步保护心肌、预防心脏病

葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动。钙能镇定神经;镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分。

锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。在红葡萄酒内含锰0.04毫克/升-0.08毫克/升，适量饮用，可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢;硒为强氧化剂，与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成，红葡萄酒中硒含量为0.08毫克/升-0.20毫克/升。

美国心脏病学家证明，每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。因葡萄酒内含类黄酮的多酚类物质，可改善血液循环。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。 第11步软化血管

葡萄酒有治疗贫血、软化血管、改善循环、防病养容的作用。纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。 第12步预防糖尿病

适度饮酒者患2型糖尿病的几率比滴酒不沾者低40%。不过，研究者指出，适度饮酒对糖尿病的预防效果需要满足两大条件：一是必须坚持健康的生活方式，包括均衡的饮食、正常的体重、适度锻炼、拒绝吸烟;二是严格控制饮酒量，最好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天最多喝一杯，男性每天最多两杯。 第13步养肺护肺

近年来，人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的功效。最近的科学研究又传来好消息，红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。研究人员发现，红葡萄酒里含有一种自

然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生。

经过研究发现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助治疗慢性支气管炎和肺气肿。这种叫做刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够抑制造成肺部疾病的有害化学物质的产生。

第14步适量喝红葡萄酒能减少患老年痴呆症危险

科学家早就指出，每天饮用一两小杯红葡萄酒可以保护心脏，减少患冠心病和动脉硬化的危险。又有新的研究显示，喝些红葡萄酒也可以保护大脑免受老年痴呆症的侵害。

实验中发现，红葡萄酒中含有很多一种名叫白藜芦醇(resveratrol)的物质，实验显示，这种物质有显著的抗氧化效果，可以减少Β淀粉状蛋白(beta-amyloid)在脑细胞中的反常集聚，起到保护脑细胞的作用。目前普遍的观点是，Β淀粉状蛋白在脑细胞中的集聚过多，会使脑细胞出现损伤，引起老年痴呆症的发生。 第15步降低胆固醇

研究人员宣布，红葡萄酒中含有可降低胆固醇的化学成分。植物中含有的皂角苷对降低胆固醇有帮助，而葡萄皮中就含有皂角苷。 第16步葡萄酒可防治肾结石

德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。慕尼黑大学医学研究所的医学家们最近指出：多饮用饮料可以防止肾结石的传统说法并不科学，也不全面，最-重要的是要看饮用何种饮料，通过对4.5万健康人和病人的临床观察，研究人员确认，经常饮用适量葡萄酒的人，不易得肾结石。研究人员发现，适量饮用不同饮的人，得肾结石的风险也不一样，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36％。

葡萄酒的好处 第1步增进食欲

葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。 第2步供给热量

葡萄酒具有营养性能，其化学成分较齐全，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，

可供给人体一定热量。 第3步缓解疲劳

酒内所含的硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经。 第4步抑制脂肪吸收

日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。 第5步减肥

葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。 第6步美容养颜

自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。 第7步防治视网膜变性

美国哈佛大学研究发现：红葡萄酒有防止黄斑(视肉膜)变性的作用。黄斑变性是由于有害氧分子游离，使肌体内黄斑受损，而葡萄酒，特别是红葡萄酒中含有能消除氧游-离基的物质--白黎芦醇，能保护视沈觉免受其害。试验证实：经常饮用少量红葡萄酒的人，患黄斑变性的可能性比不饮用者低20％。 第8步有助于提高记忆力

科学家公布的试验结果表明：适量饮用葡萄酒，有助于提高大脑记忆力和学习能力。两位来自米兰大学的医生经进大量实验发现，适量饮用葡萄酒将促进大脑内产生一定量化学物质，这种物质能促进一种与神经细胞记忆有关的生成。据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。另一位医生发现，肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。 第9步防治感冒

至今全世界对流行性感冒尚发无良策，因为流行性感冒的病毒对大多数药物都有抗药

性。但是，人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。这理现象引起注意，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒各柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可-丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。科学家认为，这是因为葡萄含有\"苯酚\"类化合物，能在病毒表体成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的-效果。由于\"苯酚\"主要存在葡萄皮上，所以感冒时，饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。 第10步预防牙病

研究人员从波尔多葡萄酒中提取了一种名叫“多酚”的化合物，并研究它对各种牙周疾病细菌的影响。结果发现，“多酚”对于牙周细菌的繁殖有着显著的抑制作用。因此，科学家们认为这种化合物可以有效地预防牙周疾病和牙齿脱落。 第11步去渍

红酒内含酒精，有去渍功能，不能喝的红酒，可以拿来擦深色的木地板、木桌椅，可让木头颜色越擦越亮，另外也可拿来擦玻璃，让玻璃更亮。

葡萄酒的热量 饮用葡萄酒

量单位热量(可食部分热量) 标准(100毫升)

每100毫升的葡萄酒含有72大卡的热量。葡萄酒含有少量维生素及矿物质，酒精含量一般在8%~20%，减肥期间不宜大量饮用，但一定要喝酒时，建议选择葡萄酒。摄入72大卡热量相当于做以下运动：

走路18分钟 跑步9分钟 跳绳7分钟 健美操15分钟

葡萄酒的功效

1、红葡萄酒有利于保持身材

红葡萄酒含有由葡萄皮和葡萄籽释放出来的酚类物质，同时含有大量的维生素C、维生素E及胡萝卜素，它们具有抗氧化功能，可以提升人体内优质胆固醇的比例，预防人体老化，预防血液毒素的产生，保持人体正常的新陈代谢，使我们的体形不会随着岁月的流逝而

逐渐臃肿走样。 2、红葡萄酒能延年益寿

科学家发现在红葡萄酒中存在一类有助于延年益寿的化学物质，这种名为“resveratrol”（白藜芦醇）的化学物质能够激发一种古老的生存反射从而延长人类的寿命，它更能将人体细胞抵抗核辐射的能力提升到正常水平的3倍或以上。 3、红葡萄酒对心脏具有保护作用

红葡萄酒中还含有大量的多酚，这是一种强力的抗氧化剂。它不仅可以阻碍劣质胆固醇的氧化，而且可以减缓人体中血液凝结的速度，能有效地防止动脉硬化，且有效地降低心脏病发作的机会，进而能更有效地预防心脏病。 4、红葡萄酒加鸡蛋，可治疗感冒

具体的做法是将一小杯红葡萄酒加热，然后在酒里打一个鸡蛋，稍加搅动后停止加热，趁温热时连酒带蛋一起服下。据说这种有名的“鸡蛋酒”就是德国人医治感冒的传统方法。 5、红葡萄酒可预防胃溃疡

英国研究人员在最新一期的《胃肠学杂志》上撰文指出，适度饮用红葡萄酒可能会降低一个人感染幽门螺旋菌的风险，而幽门螺旋菌已经被确认为是导致胃溃疡发病的罪魁祸首。 6、红葡萄酒可调节女性痛经

在正常情况下，如果能够保证每天晚上临睡前喝上一小杯红葡萄酒（约100-150ml），不仅可以保护心血管，对调节痛经也具有一定的预防效果。 7、红葡萄酒能有效地预防动脉硬化

德国美因茨大学体育学院教研组组长克劳斯 容教授在研究中发现：饮用适量的红葡萄酒，可以增加人体对心脏具有保护功能的高密度脂蛋白的含量，并且同时能够降低血液中低密度脂蛋白的含量，从而可以预防动脉硬化的产生。

女人喝红酒的好处有哪些

下面列觉几个主要针对女人喝红酒的的好处，还有很多不分男女的的，请参看下面扩展阅读。

1、能抑制脂肪吸收 日本科学家对人作临床试验发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收。爱美的女士看到了没有，能够减肥哟！

2、 延缓衰老 人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易

引起化学反应，损害DNA(脱氧核糖核酸)、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

3、美容养颜作用 自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有很多人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

4、可预防乳腺癌 美国伊利诺斯药科大学的研究人员研究发现葡萄皮中抗癌活力最强。美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊·威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。还有减肥，美容方面，女性比男性更看重。

葡萄酒怎么喝 （一）品酒

品酒可区分成五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味 第1步颜色

想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。

第2步摇晃

摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。 第3步闻酒

摇晃使香气释放出来，有那种形态的NOSE，“NOSE”为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。

第4步品尝

对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味

蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。

葡萄酒业有种古老的廉洁：“买酒用苹果，卖酒用乳酪”。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。

第5步回味

品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。 倒一杯葡萄酒

（二）葡萄酒饮用温度

与其他的饮品不同，葡萄酒的饮用过程对温度的要求较为严格，这不仅表现为不同类型的酒需要不同的饮用温度，即使同是红葡萄酒，不同特点的酒也都有各自适饮温度。日常生活中，将酒的温度严格控制在推荐范围之内并不是件容易的事情。下面向大家介绍一下通用原则。一般来讲，白酒的饮用温度要比红酒低，主要因为白酒的酸度比较高，而且会以清爽的口感和果香为主要特色，温度高了酸味会过重，一般以8—12℃为宜。

而红酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要特色，温度过低会使得香气封闭起来，最高温度不要超过20℃，温度过高会使酒精味很重，影响对香味的感观。起泡葡萄酒在4—8℃之间，可以减缓二氧化碳释放，增加细致柔顺、绵密清脆的起泡。如果你觉得上面的方法还是很繁琐，以下“20分钟”原则可以帮你轻松搞定大多数葡萄酒：如果喝得是白酒，提前半天将酒放入冰箱，在吃饭前20分钟拿出来，到吃饭时就会差不多在10℃左右；如果喝红葡萄酒，在饭前20分钟放入冰箱，吃饭时拿出来基本上就是16℃左右。

（三）饮用禁忌 第1步葡萄酒不要加雪碧

很多葡萄酒爱好者因不习惯葡萄酒酸涩的口感，所以通常喜欢往酒中加入甜味较重的雪碧，以此来中和葡萄酒酸涩的口味。其实，此种饮用方法会使酒中糖度过高，不仅影响葡萄酒原本纯正的口味和醇香，而且还严重破坏酒中的营养物质，从而达不到养生保健的功效。

如果你实在不习惯干型葡萄酒的酸涩味，那建议选择饮用甜型葡萄酒，这样既保持了酒中的营养，又很好的适应了自己的口感喔。 第2步不要葡萄酒里加冰块

一些葡萄酒爱好者对刚过去的炎炎夏日仍心有余悸，所以在饮用葡萄酒时，喜欢直接往

酒中加入一些冰块来达到冰凉清爽的效果。但殊不知，这样的做法会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。

想喝到冰爽的葡萄酒，可以将冰块倒入桶中，然后将整瓶葡萄酒放入冰桶里进行降温。如果为白葡萄酒则冰镇至8-12摄氏度饮用最佳，红葡萄酒则冰镇至14-18摄氏度饮用最佳。

冰镇葡萄酒 第3步不要豪爽地牛饮

也许你经常听说喝葡萄酒有利于健康的说法，中国历来又有“酒逢知己千杯少”的风俗，所以在与朋友杯来盏去、酒意正浓时，你是否常牛饮葡萄酒且千杯不醉？其实，过度饮用葡萄酒，不仅不利于身体健康，反而会极大地损害身心健康。据健康专家研究，过量的葡萄酒容易造成人体神经系统受损，从而导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等后果；过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎、胃溃疡等疾病，还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。

专家研究认为，葡萄酒最适宜的饮用量与体力活动强弱相关。当体力活动较少时，最适宜饮用量为每天1-2杯；当体力活动较强时，最适宜饮用量为每天0.4-0.5升，并且酒后应饮用大量的水。总之请记住，葡萄酒虽好，但任何好东西也会过犹不及啊。 第4步空腹不要喝酒

危害在与亲朋好友或重要客户见面就餐时，为表达彼此的情谊，你是否遭遇过在空腹状态下先干三杯再进餐的情况？其实，空腹情况下饮用葡萄酒，乙醇通常被肠胃吸收得很快，容易导致胃肠受到刺激，产生醉酒恶心、头痛、心跳加速等不良反应。

饮用葡萄酒之前，建议还是先进食，或者一边进食一边饮用。这样的饮用方式不仅更有利于食物的消化，而且还可以减少胃肠对乙醇的吸收，从而更好地保护胃肠器官。

最后，请一定记住，葡萄酒虽有利健康，但不恰当的饮用方法对身体健康定然是有害无益，所以，最关键的就是适量饮用并正确饮用。 第5步忌与海鲜为伍

红葡萄酒尤其是陈酿过的红葡萄酒，因丹宁含量较高，在与海鲜同食时，容易使海鲜变老，造成海鲜中的鲜味流失，从而失去新鲜感。对有些肠胃功能较差的人来说，红酒搭配海鲜食用时，还可能造成肠胃不适甚至腹泻等疾病。葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。忌有醋

相伴各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。 第6步浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。