科学-四年级下册-打印版
如何识别食品是否变质
食品变质的过程中要发生一系列的物理和化学变化。
物理变化。食品变质的物理方面的变化主要表现在感官状态方面，如弹性、黏度、色泽、嗅味与滋味等。这方面的变化一般人们可用感觉器官直接鉴定。例如一种食品上出现了不正常的色斑、长毛、有臭味、黏度异常等现象，基本都可以断定为食物已经变质，不能再吃。所以多的食物用物理方面的变化进行鉴定，其方法简单易行，但对食物的程度鉴定不精确，在生活中常造成购销两方的认定不同而发生争执。因此在特定的条件下，可经卫生部门用仪器检测。一般常测食物的导电率。因为食物的是以其大分子的营养素分解而表现出来的，分解出的小分子物质多呈酸性或碱性，使食物的电阻率变小。所以测一标准体积食物的导电率，其电导越大，程度越严重，这样就有一个客观的鉴定数据，达到公平、公正的鉴定目的。
化学变化。食物变质另一方面变化时食品中组成成分的化学方面的变化。主要变化就是食物中三类大分子营养素的分解，即蛋白质、脂肪、糖分子的分解。为什么只研究这三种营养素呢？因为这三种营养素的分子量大，易分解，含量多，能决定食物的感官性状、理化性质和营养价值。
