谢家园农家乐
2011年经营策划方针
一、谢家园农家乐经营方案
安化的餐饮行业已步入强势竞争年代。市场竞争激烈。谢家园农家乐如何在２011年打开市场终端,提高品牌知名度。抢占餐饮市场最大份额，让它代表着一个产业,引领一个市场。
餐饮市场分析:
<1＞餐饮市场面临的市场问题。
①餐饮商家过分炒作,引起经营成本增高，品牌影响力下降。目前:消费
者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。
②餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心,市场为导向的服务营销体
系,很难保证服务全过程的质量。
③大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者这间找到平衡点，往往为了
蝇头小利或抢占市场份额,而牺牲了服务质量。
④餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战,追求销量而忽
视了服务信誉、保证等增值服务。
<2>市场问题带来的启发：
①品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。
②想方设法留住我们已服务过的消费者,让他们成为——为我们带来长期
持续消费的“宝贵资源”。
③定期的市场和消费者研究和调查并适时更新产品种类和服务,是得以保
证持续竞争优势和核心竞争力的关键。
④如何提高消费感觉到有服务质量是我们坚持不懈研究的问题，并通过不
断的实践达到完善。
二、前期投资策划
针对现有资源的茅园山莊,我方在与山莊方签订合同和盘点部分材料、酒
水所需的费用开支外（壹个月承包金额和材料酒水金额共合计:467０元)，只需简单的装修和添置部分特色厨具,所有设备的添置和装修费用预算金额为13０00元,具体项目如下：
厨具:石锅、铁板、金边木盆、铁锅、平锅、熊掌锅、御品锅、厨师工作
服、筷子、火锅架
装修:靠背椅、装饰桌布、一次桌布、厨师工作服、灶台改造、收银台拆合、门口柱子刷漆、点菜单、装纸盒、筷套、招牌、玻璃杯、员工宿舍被套、员工宿舍门锁
经营指标:２０１1年3月份——12月份
４月份营业总指标5万
5月份营业总指标5万
6月份营业总指标6万
7月份营业总指标８万
8月份营业总指标8万
9月份营业总指标８万
10月份营业总指标1０万
1１月份营业总指标12万
１2月份营业总指标12万
20１１年3月份——１2月份营业额总指标合计:74万
费用控制:
工资:13．１万
水费：１万
电费:5万
承包金:３60００
房租:6８00
燃料费:5万
广告印刷费:2000元
员工福食:1万
合计:２９．５8万元
综合毛利指标:48%
中厨:４6%
酒水:５0%
为了完成以上的任务指标,推行绩效管理计划,实施责任风暴，落实管理层自身岗位责任在零七年推行岗位问责制。在其位谋其职，尽其责职位与责任相连。共同推动酒楼效益完成零七年的总营业额指标。特此制定以下问责方案。望各位同事齐心协力勇往直前,共同创建新业绩!
<5>营业额责任制：
总经理按每月的营业指标进行核算。超出营业额指标的部份按3%进行提成奖励,未完成营业指标者扣罚30０元。
①奖励提成方案:
1)、楼面经理每月订餐的营业额指标为２万元,超出完成任务部份按1%进行提成奖励,未完成营业指标者扣罚150元。
2)、楼面副理每月订餐的营业额指标为1．5万元,超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励,未完成营业指标者扣罚１00元。
３）、服务员和传菜员或后勤二线部门的员工,在饭市期间每订房壹间按消费额1％进行提成奖励。
(备注:酒席除外,另营业部,咨客不设奖励提成方案,但要落实监督不可作弊,以显公平，公证。奖励的前提必须在酒楼盈利下方可进行。）
②出品部奖励提成方案;
1)、总厨按综合毛利48%进行核算，每百分点按正负200元计算进行奖罚。
２）、主管按综合毛利50%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。
3)、点心按综合毛利46%进行核算,每百分点按正负1０0元计算进行奖罚。（备注:毛利达标奖励必须在酒楼盈利下进行奖励,未完成指标者按规定进行扣罚)
酒席提成奖励方案：1—２席按散餐订餐消费计算，3席以上(含３席)按酒席订餐计算,酒席提成按酒席总额１%进行计算。
备注：２011年3—5月份全力执行全民营销方案,外出访客,巩固和开拓客源为主,建立完善客户消费群体,故此这叁个月作为执行计划当中试行阶段,奖罚计划时间定在2011年6月份正式执行!
二、谢家园农家乐营销策划
主题:
全员营销·拓展市场稳定客源·敢於创新
建立完善消费群体,推行会员制，改变现有观念，全面导入“以客为尊”的经营理念。着手酒楼文化的建议,开展会员营销，树立统一的顾客观和服务观,完成顾客服务体系，建立完善的顾客档案,顾客饮食习惯档案，树立品牌优势，谢家园农家乐品牌发展需要有一套严格的品牌管理体系,真正将顾客看成自己的上帝。并且提供优质高效的服务,建立顾客忠诚度。实现顾客的满意度，因此谢家园农家乐不仅要对自己的服务负责,还要对自己销售的产品负责,在目前餐饮业秩序渗差不齐的情况下,建立以顾客满意为基础的品牌是赢得竞争优势的捷径。关于实施会员卡的具体运作方案：
凡需入本酒楼会员的顾客,一次性消费满５0０元者即可获本酒楼送出会员卡壹张。
凡长期支持本酒楼的顾客,由经理级同事掌握控制,给予获赠会员卡使其成为会员。
每位会员入会时，如实填写会员表格。
每张表格交回营业部存档作为查询依据。
客人结账时,需提交会员卡,收银员作核对并给予相应的优惠。
会员卡只可本人使用,借用无效。
每张会员卡设有号码,代表顾客的代号。
会员卡使用期限为一年。
会员遗失会员卡需要补发,则需另交２0元。制卡工本费。
会员卡只限散客使用,团体和酒席宴会不属适用范围。
三、谢家园农家乐管理模式
人员定编；
厨工：4人（备注:主厨一个,炒菜的一个，配料２个)
服务员：4个(包厢一个,大厅一个,洗碗工一个,收银员一个:兼点菜、包厢和大厅协助服务）
管理宣言:学习、团结、执行力、细节、创新
*戒骄戒躁,不屈不挠,经常挑践自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律。光明磊落。勇于承担责任是我们解决问题的首要标准。*做事强涸简单,重视协作，以最简单的程序配合市场的快速变化,不断深入了解顾客的需求并作出反应,把事情迅速解决。为求有效完成各项工作。
*和睦相处,鼓励不同的想法与意见，在事件争议中找共识,透过互相了解后,寻求最佳结果。促使我们工作时同心协力达至成功。
*积极参与,发扬团队精神，在工作岗位上精益求精,并与其他人员精诚合作，互相提携促使酒楼迅速成长。
＊重视培训。发展个人潜力，致力于创造适合员工发展环境,是我们酒楼最重要的工作。我们经常并及时奖励团队有所贡献。可为表彰的员工，令酒楼不断得到发展的动力。
我们的行为准则:
谢家园农家乐作为具知名度的酒楼品牌,我们极力强调员工在履行酒楼运营工作时的行为准则和遵守标准,承诺对社会和地区的发展作出回应,保证我们的顾客得到友善、宾至如归的服务。
尊重员工——我们推崇互相尊重，互相关怀坦诚沟通及公平待人的工作氛围。我们只根据工作成绩及道德标准去衡量每一位员工。
对外发展——谢家园农家乐的业务已面向各地拓展,我们不但遵守所在地区的法律、
风俗、积极参与业务所在地的经济发展,并乐于承担自己所应有的义务,不断促进地方经济的发展。
公平竞争——我们遵循行业公平竞争原则,在公平竞争中避免欺骗行为,不从事任何以将对手排挤出市场为目标的行为。我们以诚实，公平及客观的经营手法对待所有的顾客，供应商及其他业务伙伴。
安全环保——我们提供必须的设施及程序来保证员工的工作安全,遵守一切适应的环境,安全及健康的法律法规尽可能使用科学和经济的方法减低对环境的影响。
利益冲突——员工不可与公司的业务产生竞争，不得以私人利益来影响的业务交易。如与公司产生冲突，必须及时向上级主管申明,上级主管以书面形式向上一级主管提出解决冲突的建议。
资料发布——我们重视各部门的所有运营资料，包括且不限于培训资料。除非公司具体授权,否则不得对外(包括家属)透露任何有关谢家园农家乐重要而未公开的资料。员工只有在正常业务需要,并确保资料不会被误用时才能进行发布。关于酒楼内部分工调整及任命事宜:
针对酒楼目前存在的问题，为了加强酒楼的内部管理,便于各管理人员积极,高效的开展工作,经酒楼总经办研究决定:
酒楼楼面经理,主管楼面部的日常管理工作，负责整个酒楼楼面、国宾区、花园区、传菜部、后勤部等全面工作,主抓服务培训,服务的操作流程、环境卫生管理工作,直接对酒
楼总经理汇报日常工作。
营业经理,主管营业部的日常管理工作,主要负责酒楼的宣传气氛布置、菜牌定位、定价、市场调查，宴会团餐接待。咨客及酒楼的日常管理工作,以及酒楼有关月度、季度、年度经营计划的编制,直接对酒楼经理汇报日常工作。
主厨，主管出品部的一切日常管理工作,主抓出品的品质,菜色的研制，特色的创新，负责中厨部,供应商等一切的日常管理工作。直接向酒楼经理汇报日常工作。
认真贯彻国家有关劳动人事法规，根据酒楼实际制订人事部年、月、周计划，经酒楼总经理审批后实施。负责人事部工作,员工饮食、宿舍等后勤保障的管理,根据用人计划组织招聘工作,负责调入、招聘、招收、辞退、调出员工的审核、负责员工内部调配的审核,直接向酒楼经理汇报日常一切工作。
以上相关人员的任命及工作职责的重新分工,让酒楼员工明确、全面配合开
展工作,同时亦希望以上人员能够尽职尽责、相互协调配合,共同做好酒楼的日常管理工作。
以上是本人对谢家园农家乐关于经营管理策划的有关方案
