不发酵：将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
绿茶
洞庭碧螺春信阳毛尖西湖龙井黄山毛峰
半发酵乌龙：制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。武夷岩茶：大红袍安溪铁观音凤凰单丛冻顶乌龙白芽奇兰全发酵：发酵程度大于80％
红茶（正山小种、祁门红茶、滇红）全发酵
普洱：传统普洱是生茶，以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另一种现代普洱是熟茶，经过潮水微生物固态发酵形成。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。君山银针
不发酵：主要是通过萎凋、干燥制成。白毫银针、白牡丹 。
是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花、窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。
青茶
红茶
黑茶
黄茶白茶花茶
