饮酒的功与过
（丁金伟 陕西理工学院 土木工程与建筑学院，陕西 汉中 723000）
摘要：常云道：“有酒才有宴，才有佳肴，也才有宴饮文化”，所以，酒对于中国饮食文化而言是重要的组成部分，酒有功于人类文明，但也为人类生活带来许多麻烦，甚至还有灾难。从历史发展看，酒自从它被酿造出来的那一天 起，它的双重效果就已注意到了。所以，我们应该如何健康饮酒呢？对我们而言，饮酒有什么好的一面？有什么坏的一面？我们应如何健康且适量的饮酒呢？ 关键词： 饮酒 适量 过度 健康
一、饮酒的的好处与坏处
“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒，若夫沉淀物度，醉以为常者，轻 则致疾败行，甚则丧躯殒命，其害可胜言哉。 ” ——李时珍《本草纲目》 （一）酒要适量而饮
人类自发现、发明了酒，就与它结下了不解之缘。自古以来，酒对人们的身 体健康是有益还是有害，真可谓仁者见仁，智者见智…… 自古以来， 就有“酒为百药之长”的说法， 可见酒对人类的健康确是有益的。 据专家们对各种酒类的研究分析后发现，在各类酒中，除了含有酒精外，尚有多 种有机酸、氨基酸、酯类、糖分、微量的高级醇和较多的维生素等人体所必需的 营养物质。酒对人类的健康确是大有裨益的。1. 适量饮酒能有营养：WHO 的一项调查表明，法国人喜欢吃牛排，肉类，尤其是脂肪的摄入量， 是美国人的数倍；然而，心脑血管病的发病率，却远远低于美国人。究其原因，竟是法国人 得益于红葡萄酒。研究表明，红葡萄酒中含有白藜芦醇、原青花素、多酚等植物化学物质， 能抗氧化、 降低血中胆固醇和甘油三酯含量， 防衰老， 可抗动脉粥样硬化， 预防心脑血管病， 抗癌症。红葡萄酒中还含有维生素 B、C 及钙、钾、镁、硒等无机盐及微量元素。啤酒被称 为“液体面包” ，含有丰富的氨基酸和维生素；优质白酒被称为“液体蛋糕” ；黄酒则含有 18 种氨基酸和大量维生素 B。100 毫升黄酒含 1.2-1.6 克蛋白质，可提供 120 千卡热量。总 之，酒中含有丰富的营养成分。 2.适量饮酒可预防心肌梗死和脑血栓 据日本科学家发现，喝酒人血液中出现大量尿激酶及其前驱体蛋白质，不喝 酒的人，血液中只有极少数的尿激酶，而造成心肌梗死和脑血栓的原因是人体中 可以溶解血栓的尿激酶等纤溶酶减少，故适量饮酒可预防心肌梗死和脑血栓。 3.妇女适量饮酒可大大降低患心脏病和中风病的发病率 据美国哈佛大学对 87000 位 34～59 岁护士调查研究发现，每天适量饮酒的 中年妇女，心脏病和中风的发病率比那些滴酒不沾的妇女低 40%。 4． 适量饮酒能延寿 适量饮酒有益健康，可使胃液分泌增加，有益消化;可以扩 张血管，使血压下降，降低冠心病发生率。 经常适量饮酒的人血液中 α-脂蛋白含量高，而 α-脂蛋白高的人寿命比一般 人长 5～19 年。5.
适量饮酒能提兴致：喝酒，是人际关系的一种融合剂，能提精神，助兴致，调氛围，增乐趣。 亲朋聚会，同事会餐，商务洽谈，外交活动， “无酒不成席” ，无酒无氛围，喝酒是一项不可 缺少的内容。所以，中国人一年能喝一个西湖水的酒，成年男性的饮酒率达 42.2％。6. 适量饮酒能开胃口：许多地区有“开胃酒”“加饭酒”之说。那么，喝酒为什么能开胃、加饭 、 呢?是因为：酒中所含的维生素和酸性物质，能增加唾液、胃液的分泌量，并增加胰岛素的 分泌。因此，可增加食欲，有助于消化，故有“开胃”“加饭”的作用。 （二）过量饮酒的危害
水能载舟，亦能覆舟。酒也不例外，适量饮酒有益健康，并能带来欢乐与享 受。但要长期过量饮酒，则会伤气耗血、损肾之精、生痰动火、损害健康，并带 来种种灾难。 研究表明，酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收，酒进入肠胃后，进 入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝 脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再 到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。人体本身也能合 成少量的酒精，正常人的血液中含有 0.003%的酒精。 血液中酒精浓度的致死剂 量是 0.7%。特别是现在，人们的交际应酬越来越多，而因醉酒驾驶而发生的种 种交通事故严重危害到他人与自身的安全。另外，大量的长时间的喝酒，既会对 记忆力、注意力、判断力、机能及情绪反应都有严重伤害，又会发生心肌病，引 起心脏肌肉组织衰弱并且受到损伤，而纤维组织增生，严重影响心脏的功能，同 时，连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及 肝硬化。长期多量饮酒有害。尤其对青少年及孕妇。青少年处于生长发育阶段， 对酒精的危害更为敏感。饮酒还会增加患乳腺癌和消化道癌症的危险。酒精对骨骼的影响也取决于饮酒量和期限，长期过量饮酒使矿物质代谢发生显著变化，例如血清钙和磷酸盐水平降低及镁缺乏，这些都可导致骨骼量异常，容易增加骨质疏松的发生和容易导致骨折。过量饮酒还可改变人的判断能力。长期过量饮酒还可导致酒精依赖症、成瘾以及其他严重的健康问题。因此青少年不能饮酒或少饮。乙醇对孕妇的有害作用波 及胎儿发育,甚至诱发胎儿先天性畸形,所以孕妇绝对禁止饮酒。更有甚者，长期 大量的喝酒，会引起酒精中毒，严重危及到自身的的生命安全。酒由粮食或水果酿造而成；危害人体的是其中的酒精。酒精的主要成分是乙醇。乙醇进 入人体后 90％在肝脏解毒，转化为乙醛，渐次氧化，最后变成二氧化碳和水。 酗酒会对人体的危害 1 害脑：酒精进入人体后，减弱大脑皮层的抑制过程，增强兴奋过程，使人表现为兴 奋状态。随着血中酒精浓度的增加，皮层及整个中枢神经系统受到的抑制程度加重。酒精血 浓度达到 0.05％时，人会有飘飘欲仙的感觉；达到 0.1％时，出现酒精中毒，失去自控，吐 字不清，走路不稳，胡言乱语；达到 0.2％时，酩酊大醉；达到 0.3％时，烂醉如泥；达到 0.4％时，会昏迷不醒，严重者可危及生命。有资料表明，每天喝酒 2 两，3 年以上，智力会 下降 30％～50％。 2 伤心：酗酒使心率增快，心肌耗氧量增加，冠脉痉挛，诱发心绞痛，甚至心肌梗塞。有资料表明，每天喝酒 3 两，5 年以上，能引起酒精性心肌病，
表现为心慌、气短、胸闷， 乏力，咳嗽，心脏扩大，心律失常，心力衰竭等。 3 损肝：因为酒精主要在肝脏解毒，肝脏每小时能处理 6～7 克酒精。如果酗酒，使进 入肝脏的酒精超过了肝脏的处理能力，那么，首当其冲受害者自然是肝脏。酒精的主要成分 乙醇，入肝后首先分解为乙醛。乙醛即可直接损害肝脏，又能促进脂肪肝的形成。长期大量 饮酒，导致肝损害，引起酒精肝、脂肪肝、肝硬化，甚至肝癌。40％因肝硬化死亡的病人是 慢性酒精中毒引起的。 4 促癌：酒精不是致癌物质，却是促癌物质。酗酒后血中的胡萝卜素、核黄素、维生 素、叶酸、锌、镁等抑癌质减少，抑制亚铵的酶类活性降低，促进了癌症的发生。因此， 长期大量喝酒引起肝癌、肺癌、大肠癌、食道癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的几率明显 增高。 5 致畸：父母酗酒是胎儿弱智的首要原因。这是因为，过量的酒精影响了精子和卵子 的活动力，也影响染色体的结构与数目，容易产生胎儿畸型。 6 要命：酒后驾驶死于车祸者屡见不鲜。至于酗酒造成人身伤亡者，也不在少数。
二、如何科学饮酒
关于有节制地饮酒能延年益寿的报道很多，例如在德国的百岁老人中，不少有每天少量饮酒的习惯。美国哈佛医学院对1136进行了调研，发现每日饮酒者，大大减少因冠心病而死亡的危险性。丹麦哥本哈根预防研究医学研究所对13285名30-79的男女，在12年内进行调研，结果表明，每周喝1-6啤酒或1-6葡萄酒的对照组，其寿命最长；而滴酒不沾的对照组其寿命比每周喝24-41瓶啤酒或24-41杯葡萄酒的对照组还短。北欧一些村镇的人寿命也很长，他们都有每天饮用一小杯家酿葡萄酒的习惯。
《饮酒指南》的问世，使我们喝酒有了可以遵循的原则与方法。 WHO 指出，成年男性每天饮酒，以不超过酒精 20 克为度；女性以不超过 10 克为度。 我们国家的标准是每天饮酒以酒精计算不超过 15 克为度。大致掌握在：每天白酒不超过一 两，红酒不超过二两，啤酒不超过一斤即可。 《饮酒指南》指出，健康饮酒方式是指如需饮酒应限量，须科学、安全、健康饮用，在 适当的场合以适当的方式少量或适量饮用低度酒， 在任何不适宜的情况下都避免饮酒， 从而 使酒精危害降到最低。 针对中国人的身体特点与饮酒状况， 《饮酒指南》对科学饮酒提供了明确的方法： 1 晚餐喝：根据人体的生物节律特点，体内的各种酶一般在下午活性较高，因此在晚 餐时适量饮酒对身体的损伤较轻。 2 少而慢：少量慢饮比较适宜，切忌逞强好胜、饮得过猛过快，忌边饮酒边吸烟，这 样会加重对身体的损害。在饮酒之前吃些食物或饮酒时有瘦肉、豆类、蛋类、牛奶等富含蛋 白质的食物以及新鲜蔬菜同时摄入，以延缓酒精的吸收，保护胃黏膜。 3 心舒畅：对饮酒者而言，精神状态也很重要，在身体条件、精神状况良好时人体对 酒精的分解能力相对较强。因此，心情舒畅、愉悦，有值得庆祝之事时，可饮用少量或适量 的酒；心情烦躁、郁闷、孤独时最好不要饮酒。 4 四不宜：一是女性比男性更易受到酒精的影响，且女性多有乙醛脱氢酶缺陷，故应 尽量少喝酒。二是有病时应当禁酒或遵医嘱，以避免加重疾病或增加新的疾病，服用药物时 应当禁酒或遵医嘱。三是肥胖人群身体疾病隐患较大，加之酒精产生热量较高，会进一步促 进
体重增加，不利于健康，故不宜饮酒。四是有酒精过敏的人群也不宜饮酒。 从“杜康造酒醉刘伶” ，中国造酒已有 2000 多年的历史，酒文化源远流长。有“酒礼” ， “酒令” ，饮酒赋，饮酒作画，酒壮行色……好传统确实不少。然而，近年来我们的酒文化发展得有些扭曲了。娘生日，孩满月，结婚，生产，迎亲，嫁女，办事，求人，调动，升迁， 晋级，入学，喜事，丧事，和解，议事……无一不需置办酒席，大宴宾客。而且，酒桌上， “感情深，一口闷”“不喝烂醉，办不成大事”“一醉方休”……《2007 年度中国 25 省民 ， ， 众健康饮酒状况调查报告》 指出， 65％的酒民健康饮酒状况不合格。
酒作为生活中必不可少的一种特殊的物质，我们因理性的去认识或去喝酒。 饮酒与人类的健康关系密切，饮酒利弊主要在于饮酒的量。适量的饮酒对人的身 体健康有一定的益处。但长期大量饮酒或酗酒对人体损害是非常大的，甚至会危害到生命安全。因此，我们应注意科学饮酒，以维护人类健康，减少或预防疾病 的发生。并纠正酒风， 提倡“科学、健康、适度”地饮酒。
参考文献:
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[3] 郭坤亮.饮酒与健康[M].重庆出版社,2001.01
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