醋的种类及适用菜肴
“烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先。”醋在饮食调味中有着举足轻重的作用。由于酿制原料和工艺的不同，食醋风味各异，分类方法也有很多种。按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和配制醋。
酿造醋又可分为米醋、香醋、麸醋、熏醋、陈醋和果醋等许多品种。而人们常见的白醋有些是酿造而成，有些则是食用冰醋酸配制而成。
老陈醋以高粱为主要原料陈酿而成，常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋或者熏醋。
香醋多以糯米等原料酿造，多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，如拌凉菜、溜鱼片等。
较好的米醋是以优质大米为原料酿造的，色泽呈透明政瑰红色。醋除有醋的清香，还有在发酵中产生的淡甜味。可和白糖、白醋调成甜酸盐水，来制作泡菜;用于热菜调味时，可和野山椒、辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。
此外，用传统工艺酿成的白醋，无色透明，酸味柔和，可用来吃面。苹果醋、梨醋等，多以水果为原料酿造，有一定的保健作用，根据个人需要可添加食用。
