第十一章 修道院及其统辖
1、修道院、教会富足的原因有很多，良好的管理机制是其一，十字军东征则是主要因素。公元1096年到1291年，以收复“圣地”耶路撒冷为名，十字军八次东征，每位骑士的心中忐忑不安，如果注定会远离家园、死于罪恶，得先确定自己的灵魂可上天堂。因此他们购买“赎罪券”，向教堂捐输，赠予修道院无尽的土地。
2、1308年的教皇领地之争。前波尔多大主教、新教皇克莱芒五世在亚维农另建立了足以与罗马相抗衡的教廷，统治长达70年，对勃艮第葡萄酒也掌控了70年。亚维农的教皇们非常喜爱伯恩的产品，13年，乌尔班五世发布敕令，禁止西多会修道院院长向罗马提供伯恩葡萄酒，违者逐出教会。同时，在亚维农北部，布满卵石的土地上开辟新葡萄园，名为教皇新堡。
3、法国东北部最好的葡萄是弗罗芒托或是伯罗，也就是现在熟知的灰皮诺。果实呈淡红色，酿造的白酒或白或淡“灰”色，醇厚浓郁，但香气优雅。
4、“加美葡萄”没有所谓的原产地（可能是小黑葡萄的变种）在14世纪60年代突然出现于墨索山谷、伯恩南部的加美村。加美属于早熟葡萄，比皮诺约早两个星期，生长快速，需要搭棚支撑重量，产量稳定且丰硕，约是皮诺的四倍，酿出的酒色较为深浓，浓度也较高，但是加美缺乏优雅的特质、清爽的口感以及令人难忘的香气。
第十二章 英格兰与加斯科尼：波尔多葡萄酒的诞生
1、蜜思卡得是法国卢瓦河的法定产区名称，生产白葡萄酒。
2、克莱芒教皇堡为波尔多历史最悠久的酒庄，公元2006年，是其第700次葡萄收成。
3、《葡萄酒管理条例》英格兰统治波尔多期间，无耻的制定了不少有利于波尔多的条例，有效期延长到18世纪。一、经由不同支流汇集于波尔多的所有省份，如朗格多克、佩里戈尔等地区，不仅不能将生产的葡萄酒卖给波尔多的爱酒人士，也不能自由地利用大自然赠予的水上要道从事外销运输。二、朗格多克的产品不得在圣马丁节以前沿着盖伦河南下销售，并禁止在12月1日以前在波尔多贩卖。位于盖伦河上游的地区，如佩里戈尔，须待圣诞节后才准予在波尔多销售。三、法规也不允许‘高地’葡萄酒存放在在波尔多港口，波尔多产区以外的葡萄酒必须于每年9月8日前运离港口，否则须完成蒸馏手续活运返上游，如此一来，从葡萄收成到12月1日之间，波尔多葡萄酒完全没有竞争对手。四、存放外地葡萄酒的木桶设计不同，外壳松散，容易损坏，不利于长期航行，与波尔多的特质木桶截然不同。这些设计都是为了保护当地资产阶级的葡萄园园主，借机打击南方省份的葡萄农。
4、法国或英格兰葡萄酒都以大酒樽为计算单位（等于252加仑或900升）。但由于体积太大，运送不易，多换成单一容量仅有225升的两个酒桶或是四个大桶，以方便运输，换成现在的计算方法，一个大酒樽等同于100箱酒，一箱有12瓶750毫升的葡萄酒。
第十三章 威尼斯商人
1、塞浦路斯的葡萄酒制作程序。葡萄在7月底已经成熟，但直到9月才采摘。“摘下的葡萄放在平整的屋顶晒个三天，让水分彻底蒸发”。换句话说，就是用葡萄干来酿酒。甜分如此集中的葡萄酒汁，经过自然的发酵，特别是遵循传统吧酒罐埋在地底，酒精浓度
可高达17度，浓度虽然已经很高，但依然残存着尚未发酵的糖分，甜腻的滋味烧灼喉咙，是蒸馏酒发明以前最烈的饮品。因为浓度高，可以久存，不易变质，维纳其酒适合长途旅运，如果储存适当，还会愈陈愈香。14世纪，批发市场的成交价是波尔多葡萄酒的两倍，一樽维纳其酒曾要价10英镑，创下最高记录。
2、威尼斯严格的商业制度，绝对禁止货物直接从一个外国港口运送至另一个外国港口，及时威尼斯自有的船也不例外。所有的物品都必须先运至威尼斯。威尼斯联系东方、西方与北方，是所有城市的转运中心。1488年，葡萄牙人发现了“好望角”，也发现了直接通往印度的海上航线，意味着垄断东方奢侈品多年的威尼斯气数将尽。
3、25年以来，威尼斯商人一直用130加仑一桶的葡萄酒向英格兰换取50先令，并同意对方用纺织品支付总价的2/5。由于需求不断上升，只好减少单位容量，每桶只剩108加仑，并将价格提高了三倍，且不得以纺织品支付。
4、英格兰最早的远行记录是“布里斯托的安妮号”，由船长罗伯特·史督弥带领，于1446年抵达圣地耶路撒冷，但在希俄斯岛装载葡萄酒准备返国时不幸被劫。
5、达尔马提亚、伊斯特拉半岛与其他诸岛现存的传统酿酒方式可能就是威尼斯古老技艺的再现。
6、继古罗马时期的奥斯蒂亚港之后，威尼斯在15、16世纪成为地中海地区第一个规模最大的葡萄酒贸易据点。
7、科尔丘拉的葛尔克、维斯的乌加瓦、佩莱沙治半岛的顶加克及波斯塔普，还有臭名昭著的烈酒普罗赞克，都是由日晒葡萄干酿制而成。
8、希腊马姆齐的酿酒葡萄种植在伊斯特拉半岛，就在戴朗旁边的阜姆（今日的里耶卡）周边坚硬的喀斯特岩溶海岸，可酿造出酒精浓度甚高的甜酒。
