《茶文化与茶艺服务》课程标准
课程名称:茶文化与茶艺服务 课程类型:专业基础课 授课对象:高职二年级学生 总学时:学时 一、课程性质
《茶文化与茶艺服务》是旅游管理专业的一门专业基础课，也是旅游管理专业人才培养目标中重要的技能之一。本课程是连接学生与就业之间的重要课程，对学生职业能力培养和职业素养的养成起着支撑和促进作用。
本课程与前导专业基础课程及其他课程、后续课程关系紧密，起着强化前导课程的效果，同时也是实习前专业能力的最后强化，使学生能力与企业要求、岗位要求、工作能力达到零距离对接。
二、参考学时及学分 学时；3学分。 三、课程目标
通过对基础茶文化的讲解和操作技能的训练，使学生掌握茶艺服务的日常操作流程，具备从事茶艺服务实际工作要求的技能，具备良好的服务礼仪、礼貌，具有较好的服务意识、职业道德和爱岗敬业的精神。
（一）能力目标 1.能够识别各种茶叶 2.能够根据不同茶叶配置茶具 3.能够设计并布置茶席
4.能够冲泡花茶、乌龙茶、普洱茶、绿茶、红茶并进行茶艺表演 （二）知识目标 1.了解茶的发展历史
2.掌握“六大茶类”的特点、性质 3.了解中国十大名茶及四大产茶区 3.了解茶艺服务中的接待礼仪
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4.掌握恩施土家茶文化
5.掌握花茶、乌龙茶、普洱茶、绿茶、红茶的冲泡技巧与方法 （三）情感与态度目标
1.培养爱岗敬业、热情主动的工作态度 2.培养团结、协作精神
3.培养细心、周密、热情的服务意识
4.形成良好的职业素养和勤奋工作的基本素质
5.了解茶文化，培养学生感受美、创造美、享受美的能力 6.了解恩施茶文化，提高学生热爱家乡、建设家乡的热情 四、设计思路
本课程以“行业需求为导向、职业能力为核心”，设定能力目标，引入茶艺服务所必需的茶文化等理论知识，加强实际操作能力的训练。紧紧围绕任务和课程内容，变书本知识的传授为动手能力的培养，结合茶艺职业资格考核要求，使学生达到初级茶艺师标准。
本课程根据茶艺服务职业岗位要求，将教学内容分为个2个教学模块、4个服务任务，教学模块的顺序按照先基础后技能、先理论后操作的原则来安排。
依据各学习模块的内容总量以及在该门课程中的地位分配各学习模块的课时数。 学习程度用语主要使用“了解”、“理解”、“能”或“会”等用语来表述。“了解”用于表述事实性知识的学习程度。“理解”用于表述原理性知识的学习程度。“能”或“会”用于表述技能的学习程度。
五、教学模块内容
本课程涉及茶文化和茶艺服务2个教学模块、4个服务任务，单项能力训练根据茶艺服务所需要的知识和技能来设立的。
序号 模块 学时 任务 单项能力训练任务 认识茶的历史与发展 了解茶文化基础知识 了解中外茶俗风情 熟悉恩施茶文化 茶文化 18 认识茶叶 认识茶树 认识六大茶类 熟悉中国名茶及产茶区 掌握茶叶的品鉴与保管 茶艺服务 46 了解茶艺服务 认识茶具及茶席布置 认识泡茶用水 2
学时 2 2 2 2 2 4 4 4 2 学会茶艺服务礼仪 学习泡茶的基本技法与操作规范 学习绿茶的冲泡技巧与方法 泡茶技巧与茶艺表演 学习红茶、花茶的冲泡技巧与方法 学习乌龙茶、普洱茶的冲泡技巧与方法 茶艺表演鉴赏 合计 合计 2 8 8 8 8 6 六、教学内容纲要 模块一：茶文化 1、参考学时:18学时 2、学习目标
（1）了解茶叶利用的历史； （2）认识茶圣陆羽及《茶经》； （3）了解各时期的不同饮茶法； （4）熟悉中国各民族不同的饮茶习俗； （5）熟悉国外的饮茶习俗； （6）熟悉恩施的茶俗和茶礼； （7）了解茶树的形态特征和生长环境； （8）掌握六大茶类的加工工艺及其特征； （9）了解中国茶叶的四大产区； （10）熟悉中国十大名茶及其特征； （11）掌握茶叶品鉴的操作和程序； （12）熟悉茶叶储藏、保存的知识。 3、工作任务
通过了解中国茶文化，认识茶树、茶叶，学会正确的品鉴、储存茶叶，为推介茶叶、提供茶艺服务打下基础。
任务一：了解茶文化基础知识
参考学时 6学时 1.了解茶叶利用的历史； 2.认识茶圣陆羽及《茶经》； 学习目标 3.了解各时期的不同饮茶法； 4.熟悉中国各民族不同的饮茶习俗； 5.熟悉国外的饮茶习俗； 3
6.熟悉恩施土家族的茶俗和茶礼。 工作任务 通过学习，了解茶的起源与饮用方法的变迁，了解国内外茶俗风情，做到对中国茶文化有基础性的认识。 相关实践知识 能够熟悉茶文化，特别是恩施茶文化，并将其运用到导游讲解和恩施硒茶的推介中去。 1.茶的起源和利用； 2.陆羽和《茶经》 相关理论知识 3.各时期的不同饮茶法 4.中外茶俗 5.恩施茶文化 拓展知识 了解恩施茶文化旅游的发展 任务二：认识茶叶
参考学时 12学时 1.了解茶树的形态特征和生长环境； 2.掌握六大茶类的加工工艺及其特征； 学习目标 3.了解中国茶叶的四大产区； 4.熟悉中国十大名茶及其特征； 5.掌握茶叶品鉴的操作和程序； 6.熟悉茶叶储藏、保存的知识。 工作任务 相关实践知识 通过认识茶树、茶叶，学会正确的品鉴、储存茶叶，为推介茶叶、提供茶艺服务打下基础。 1.识别六大茶类的方法 2.茶叶鉴别的方法和流程 1.茶树的形态特征 2.茶树的生长环境 4.茶叶的分类方法 相关理论知识 5.六大茶类的加工工艺和特征 6.中国的四大产茶区 7.中国的十大名茶 8.茶叶的评审标准 9.茶叶的存储方法 拓展知识 饮茶与健康：了解茶叶的主要成分及其营养药用价值，掌握科学饮茶的方法 模块二：茶艺服务 1、参考学时:46学时 2、学习目标
（1）了解什么是茶艺；
（2）了解茶具的种类及产地，认识各种茶具； （3）熟悉茶具与茶叶的配套原则； （4）了解茶席的构成要素； （5）能够设计并布置茶席；
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（6）了解水的种类；
（7）掌握泡茶用水的正确选择；
（8）了解行茶礼仪在茶艺服务中的地位、特点和基本要求； （9）掌握标准的服务仪态和举止； （10）了解泡茶基本技法的内容、特点； （11）掌握茶巾的折叠与茶具的捧、端、拿法； （12）掌握翻杯、润杯、温具、取样置茶的手法；
（13）掌握绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡方法；
（14）观看宫廷茶艺、民俗茶艺、佛道茶艺等表演，了解茶文化，培养学生感受美、创造美、享受美的能力。
3、工作任务
了解茶艺，认识茶具和泡茶用水，能够设计并布置茶席，通过泡茶操作环节和泡茶技法的练习，掌握常见茶类的冲泡技艺，并能进行茶艺表演和鉴赏茶艺，在茶艺表演中正确运用行茶礼仪。
任务一：了解茶艺服务
参考学时 8学时 1.了解什么是茶艺； 2.了解茶具的种类及产地，认识各种茶具； 3.熟悉茶具与茶叶的配套原则； 4.了解茶席的构成要素； 学习目标 5.能够设计并布置茶席； 6.了解水的种类； 7.掌握泡茶用水的正确选择； 8.了解行茶礼仪在茶艺服务中的地位、特点和基本要求； 9.掌握标准的服务仪态和举止。 工作任务 了解茶艺，认识茶具和泡茶用水，能够设计并布置茶席，正确运用行茶礼仪。 1.认识茶具的方法； 2.茶具与茶叶的配套原则； 相关实践知识 3.布置茶席的流程和方法； 4.正确选择泡茶用水的方法； 5.行茶服务礼仪的运用。 1.茶艺的概念； 2.茶具的种类和产地； 相关理论知识 3.茶席的构成要素； 4.水的种类； 5.行茶礼仪在茶艺服务中的地位、特点和基本要求； 5
6.茶艺服务人员的规范举止和形象要求。 拓展知识 茶艺师的等级及其考核标准 任务二：泡茶技巧与茶艺表演
参考学时 38学时 1.了解泡茶基本技法的内容、特点； 2.掌握茶巾的折叠与茶具的捧、端、拿法； 学习目标 3.掌握翻杯、润杯、温具、取样置茶的手法； 4.掌握绿茶、红茶、花茶、乌龙茶、普洱茶的冲泡方法； 5.观看宫廷茶艺、民俗茶艺、佛道茶艺等表演，了解茶文化，培养学生感受美、创造美、享受美的能力。 工作任务 通过泡茶操作环节和泡茶技法的练习，掌握常见茶类的冲泡技艺，并能进行茶艺表演和鉴赏茶艺。 1.泡茶的基本技法 2.绿茶、红茶、花茶、普洱茶、乌龙茶的冲泡技法和步骤 1.泡茶基本技法的内容、特点 相关理论知识 2.绿茶、红茶、花茶、普洱茶、乌龙茶的特性 3.绿茶、红茶、花茶、普洱茶、乌龙茶的冲泡标准 拓展知识 茶艺服务的职业道德 相关实践知识 七、考核要求
通过学习，学生能够达到初级茶艺师的标准。
本课程采用百分制考评。教师评价和学习者互评相结合、过程评价和结果评价相结合、理论评价和实践评价相结合。
全面考核学生的理论知识和实际操作能力
总分=过程性考核（平时记录）*50%+终结性考核*50% （一）过程性考核（50%）
在平时的阶段性学习中对学生进行考核与评价，主要通过学习态度、平时作业、出勤情况、期中考试四个方面来进行。
过程性考核=学习态度10%+平时作业30%+出勤情况20%+期中考试40% （二）终结性考核（50%）
终结性考核主要由理论知识和实践操作能力两部分构成。 理论知识的考核通过闭卷考试的形式进行。
实践操作能力的考核则模拟初级茶艺师的现场操作考试程序进行，具体评分标准如下： 评分标准及评分表
序号 序 鉴定 考号 考核 日期 配 姓名 考核评分的扣分标准 6
检测结扣得号 内容 要点 分 果 分 分 ①发饰整洁典雅； ②服饰整齐，与该1 仪表及套茶艺文化特色礼仪 协调； ③自我介绍注重礼貌用语。 茶类品质特点2 介绍、推介及茶艺介绍 ①茶类品质特点介绍表达准确；②茶品推介语言柔和。 ③茶艺程序熟悉介绍内容完整。 准确识别六大茶类及再加工茶的10 茶样10个。 10 ①茶艺程序步骤介绍不完整，语言表达差，扣5分； ②茶艺程序步骤介绍基本完整，内容欠详，扣3分； ③茶艺程序步骤介绍完整，语言欠柔和清晰，扣2分。 ①识别茶样错一个扣1分； ②在规定时间内准确识别出10个茶样的茶类，满分。 ①茶具准备有错乱，准备不利索，扣3分；②茶具配①茶具配套齐全、4 套、摆放准备利索；②摆设10 技能 位置正确、美观。 主要茶具配套齐全，准备尚利索，扣2分； ③茶具配套齐全，准备尚利索，扣1分； ④摆设位置欠正确，欠美观，扣3分；⑤摆设 位置基本正确，欠美观，扣2分；⑥摆设位置正确，尚美观，扣1分。 选择和掌握好沏泡用水及水温 ①水质符合饮水标准，取水时手法正确卫生，10 动作不优美正确扣2-5分； ②水温不当扣3-6分 ①未能连续完成，中断或出错三次以上，扣15分； ①演示程序过程6 茶艺演示 顺畅地完成； ②演示动作表现40 得当，体现艺术特色。 ②能基本顺利完成，中断或出错二次以下， 扣4分；③能不中断地完成，出错一次，扣3分； ④演示动作表现平淡，缺乏艺术感，扣6 扣5分； ⑥演示动作掌握适当，较显艺术感，扣3分。 7 茶汤质茶汤品质发挥得量 当 10 100 ①茶汤色、香、味不佳扣2-4分； ②奉茶量适宜，茶汤过量，温度过凉扣2-4分 10 ①发饰杂乱扣2分，发饰欠整洁扣0.5分；②服饰很普通扣2分，服饰尚整齐欠协调扣0.5分；③不使用礼貌用语扣1分，尚注意使用礼 貌用语扣0.5分。 3 茶类识别 5 择水 分；⑤演示动作表现基本适当，尚显艺术感， 合计 否定项：表中序号为1—7项的考核，每项在宣布开始考核后，超过2分钟考生仍不能正常开展考试的，终止其该项考试，该项记为“0”分；考生所用时间不足该项规定时间的1/3的，该项记为“0”分。 时间规定：准备出场时间5分钟；2—5项分别为4分钟；6—7项同时进行，为15分钟。 八、实施建议
（一）教师应依据任务中的典型产品为载体安排和组织教学活动。
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（二）教师应按照项目的学习目标编制项目任务书。项目任务书应明确教师讲授（或演示）的内容；明确学习者预习的要求；提出该项目整体安排以及各模块训练的时间、内容等。如以小组形式进行学习，对分组安排及小组讨论（或操作）的要求，也应作出明确规定。
（三）教师应以学习者为主体设计教学结构，营造民主、和谐的教学氛围，激发学习者参与教学活动，提高学习者学习积极性，增强学习者学习信心与成就感。
（四）教师应指导学习者完整地完成项目，并将有关知识、技能与职业道德和情感态度有机融合。
九、教学条件 实训室：茶艺室
1、布置风格、氛围以古典为主。 2、准备教师演示表演台1个。
3、学生配置以兴趣小组为主，可供40人左右参与实训。 4、配置各类茶桌、茶椅，配齐各类茶具9套。 5、设1个茶艺品鉴室。 十、学习评价
本着过程性评价和终结性评价相结合的原则，建立多方位考察、全面评价、重视过程的多元化考核评估模式。
（一）教师评价和学习者互评相结合、过程评价和结果评价相结合、理论评价和实践评价相结合。
（二）本课程理论考核与实践考核相结合。
（三）本课程完成后应取得劳动和社会保障部组织的初级茶艺师资格证书。 十一、说明
本项目课程部分内容删减后可供中等职业教育层次的学生使用。
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