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课题 中餐宴会摆台 2012年 4 月 7 日 课型：实训操作 授课时间 课时：1课时 1、 循环操作宴会摆台的程序 2、 小组成员通过协作能在20分钟内完成中餐宴会的摆台 教学目的 3、 强化各组成员之间的分工协作，培养团队合作精神。 4、 培养良好的职业习惯。 教学重点 教学难点 重点：进一步纠正和规范摆台要求 难点：1、协作的顺畅性 2、自我纠错，并改正 ： 教学过程 教学内容 教师活动 1、教师提问：一个完整的中餐宴会摆台的操作步骤是怎样的？ 学生活动 学生回答 二次备课 桌椅、台布、托盘、课前准备 餐具、酒杯、酒瓶、口布、公用公品、转盘 导入 1、布置任务： 根据中餐宴会摆台的操作程序，把内容分成五大块，（即准备物品、铺台布、放转盘、摆放骨碟为第一块；摆放餐具为第二块；摆放酒杯、餐巾折花、摆放水杯为第三块；摆放公用物品为第四块；拉椅斟酒为第五块）。同时把班级同学分成六组，每组5人，每人分别承担这五块当中的任意一块，以接力的形式，共同协作，在规定的时间里完成整套中餐宴会摆台。并在每组中指定一名同学负训练内容 责。 2、制定规则： (1)操作时间：20分钟 （2）每次操作区域只允许每桌两名同学在操作区域内，一名操作，另一名做准备。其余同学在等待区域观摩，同时强调学生的站姿、操作姿态符合职业要求，培养良好的职业习惯。 （3）最后我们会根据每组的表现，最终评 每组负责人分配指定组员训练任务 学习必备 欢迎下载
出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。 3、教师计时、巡视、及时指导学生，必要时做示范。 课堂小结 布置作业 学生分组练习操作（每组派5名）其余学生观看找出问题 1.根据同学们完成的摆台作品，进行自评、互评、最后由老师总评，指出在操作过程中，大家存在的典型性问题。并做示范予以纠正。 2最后评出“最佳协作团队奖”和“最佳组合摆台奖”。 练习餐巾折花 中餐宴会摆台程序 一、 二、 三、 板书设计 四、 五、 六、 七、 八、 九、 准备物品 铺台布 放转盘 摆放骨碟 摆放餐具 摆放酒杯 餐巾折花、摆放水杯 摆放公用物品 拉椅斟酒
