清吧经营策划书
目录 一、 二、 三、 四、 五、 六、 七、 八、
前言
市场定位分析及市场调查 店面布置（装修）
前期人员散布及后期增加人员和员工职位职责 所需的器具和酒水价目单 清吧管理原则
清吧营销手腕和策略 经营本钱及收益分析
一、前言
清吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。
在临颍，清吧大体上能够说是没有。所以咱们的清吧要有自己的特色和文化，在临颍独树一帜。按照此刻的情形，特色在临颍无人能及，此刻缺乏的就是好的人员管理和经营手腕，而咱们相信咱们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互知，扩大清吧知名度。
二、市场定位分析及市场调查
针对于临颍的市场行情，清吧的主要消费人群仍是年轻人，他们是一群有着必然文化素养、重情感、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于这些人群并考虑到现有的硬件设备，结合前两点休闲吧定位为清吧.
清吧：这种酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主如果以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着很多重品位的消费者。能够男女聊天增进情感，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和情感，就是以聊天为主打，音乐调骨气氛的一种形式。会增加如调酒.
针对人群1、白领公事员阶级：主要出于朋友聚会或商业目的，在意现场环境与气氛，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳固性强。2、私企业主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在意消费档次与环境设施。3、年轻群体：以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费为所欲为，缺乏稳固性。
四、前期人员散布及后期增加人员和员工职位职责
前期人员：酒吧运营管理者1名，可采取高提成形式，以便于能更好帮咱们经营管理；收银员1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员1名兼服务；服务人员2名；DJ师兼音响灯光师1名。客户领导N名越多越好，以高提成业绩形式。
后期增加人员：慢慢增加调酒师，依据临颍此刻行情暂不增加演出人员，待过节假日能够增加。
员工职位职责：因前期人员较少，暂不定职位职责，酒吧试运营以后，人员慢慢增加以后，按照营业情形，人员前期利用情形，制定员工职位职责。
五、所需的器具和酒水价目单
器具：冰箱、榨汁机、机、各类酒杯盘子！ 酒水价目单: 套餐A 499元 轩尼诗XO（特级） 1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄 套餐B 399元 芝华士（优级）1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄 套餐C 299元 长城干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄 套餐D 199元 云南干红1瓶、4瓶红茶或者水晶葡萄
酒水 项目 百威（小瓶） 嘉士伯（小瓶） 单位 打 打 售价（元） 180 180 成本 喜力（小瓶） 百威 青岛纯生（小瓶） 心动8（小瓶） 大理V8 雪花纯生 铁观音 大红袍 茶 乌龙 红茶 绿茶 热牛奶 西瓜汁 芒果汁 柠檬汁 碳酸饮料 苏打水 瓜子 盐水花生 青豆 爆米花 土豆片 葡萄干 开心果 话梅 西瓜子 鱿鱼丝 炸薯条 包浆豆腐 凉拌黄瓜 凉拌藕片 柠檬小鱼 蛋挞 蛋糕 大份 小份 打 听 瓶 瓶 瓶 瓶 壶 壶 壶 壶 180 150 130 130 110 90 68 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 15 20 15 15 18 10 10 10 15 20 15元/3个 15 65 30 咖啡 饮料 小吃 果盘
壶 杯 杯 杯 杯 杯 杯 杯 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 盘 个 块 盘 盘 六、 酒吧管理原则
一、酒吧管理的“三三四四五”原则
三个关键：1、关键职位关键人员把关；2、关键时刻关键人物到场；3、关
键情形关键人物处置。 三通理论：1、通情；2、通气；3、通报。
四个凡是：1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；2、凡是客人见到的
地方都是清洁美观的；3、凡是客人利用的设备设施都是完好有效的；4、凡是清吧提供的食物都是安全的。 四个理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的过错；3、充分理
解客人的抱怨；4、充分理解客人的投诉。
五个到位：1、语言到位 2、规范到位 3、微笑到位 4、卫生到位 5、
设备到位。
二、服务员的服务流程
迎接客人 引座 递送酒水单 点单 开单 出货 收银找零 站位及巡台 送客 清理台面
七、 清吧营销手腕和策略
当一个清吧的经营模式定位后，天天都走着相同的程序，而活动策划和营销手腕就是让人锦上添花，给人日新月异、转变莫测的感觉，做到“新、奇、特”三大点。
一、 前期广告和营销手腕
1、与临颍本地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取优惠卡，到店一概八折优惠，主要针对常常住酒店人群。
2、与本地高级理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对本地人群，价钱可能在100—200元／面／月。
3、人流量密集处派发代金卷。 4、街道上夺目处拉横、条幅。
5、利用微博，微信.，默默，百度糯米，美团。营销增加微博，微信陌陌成立群互动，从而对顾客进行相应的优惠活动。 二、 开业营销手腕
1、开业3天之内每桌购买一打啤酒（12瓶），可无穷痛饮（限大瓶），一桌人以4人为单位，如人数≤4人，需购买一打，人数≤8人，需购买二打，以此类推；7天之内到场，全场消费一概享受7折优惠。
2、积分销售模式，针对不同的品牌酒，来本店消费一打酒赠送一张积分卡，积分卡满多少酒可再赠送相同的酒一打酒，这种便于清除某一两种不好销售的酒水。
3、赠送优惠卷活动，如满500送100，满1000送300，满2000送500活动，以此类推，这种便于顾客拿消费卷再次转头消费。
4、开业当天利用”车生贴”广告在县城进行宣传。 三、 营业期间营销手腕
1、积分销售模式和赠送优惠卷活动在营销期间一样能利用。 二、由于酒吧配套设施比较完善，可承办生日派对。
3、全年单人或一群女士到场（没男士陪同），全场酒水消费一概享受7折优惠。女士酒水消费能力不强，主要在小吃及饮料上，同时能够吸引大量男士到场。
4、按期举行个种活动，如经典念旧夜、微信网友见面夜、时尚先锋夜等等。
四、关系营销
关系营销是针对重点顾客展开的营销。清吧关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。清吧关系营销中常常利用的手腕有：常客优惠、记录常客以往信息提供个性化的服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。酒吧在关系营销中，搜集与客人有关的信息极为重要。为了给他们提供个性化的服务，酒吧通过各类信息渠道，搜集某些客人的个人资料，准确地了解他们的消费爱好。许多顾客都有这种与清吧成立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该清吧取得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系，为他们提供高质量的服务。大多数顾客愿意与清吧成立友好关系，并愿对酒吧工作发表观点。酒吧一旦识别和选择了关系营销的对象，就应该主动与
他们联系。酒吧按期与选定顾客接触，了解他们对服务工作的意见和建议，如此会使他们以为酒吧是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们需要到清吧消费时会下意识地首选该清吧。
八、 经营本钱及收益分析
针对临颍酒吧行情调查，最低大体一个晚上为3到5桌人，每桌平均消费为200到300元不等，消费额为600到1500元，调查时刻为礼拜五。假设清吧前期平均一天7桌人，平均一桌消费为300元左右，日消费额定为2000元，一个月消费额为6万元。
下面为一个月酒吧费用支出比例表 项目 酒水、饮料、小吃、果盘等成本 人员工资 演算依据及过程 原材料成本占营业额总收入的35%，依据临颍酒吧市场行情，6万元×35%=万元 收银员1500元，DJ师2000元经理2000，服务员3×1500=45000元，小吃果盘制作员1500元乐队15000 暂定 合计
按照上面的数据，月营业额为6万元时，能保证酒吧保本，所以酒吧期望的月营业额要超过6万元才能盈利。
下面外地一家清吧调查情形 名称：骑士清吧 地址：项目部隔壁50m 面积：300㎡
金额（万元/月） 所占营业额百分比（%） 35% % 水电费 设备维护、维修费，折旧费和不可预见费 房租费（暂定） 1 6 % % % 100% 桌位：23（包括包间和散座在内）
人员配备情形：收银1名，保安2名，DJ及灯光、音响师3名，服务人员5名，无领舞人员、调酒师和演出
月营业额：平均月营业额23万元
灯光、音响、桌椅、室内装饰等硬件设施：灯光和音响数量上多，但质量上欠缺，桌椅及沙发均比较破旧，室内装饰也显陈腐跟单调，酒杯、烟灰缸等小件物品质量不好
酒水调查情形：有150元百威、嘉士伯（听装）和120元雪花、燕京（听装）两种价位的酒水，无小吃、果盘、饮料
优势：一、全新的灯光，音响，LED等设备，设施相较骑士更佳。 二、场地容量更大，室内装饰加倍理想，加上外面的休息，聊天长
廊，能够提供给顾客一个全新的交流休息平台。 3、与沧源最具品味的四栋茶室和周边怡人环境的围绕给考班格增加
时尚，年轻的品味，足以吸引本地及外地游客。
劣势：一、对酒吧系统管理经验处于试探阶段，需外招一名具有酒吧管理
经验的人员 。
二、考班格周围尚未开发完全，人流量及配套还未健全。
3、考班格茅厕容量过小，不能知足其需求。
咱们也是怀着一颗创业的梦想，想通过那个平台来实现自己的价值，同时也能够把那个地段抄热给公司带来更大的经济效益，前期咱们做了很多的预备工作，去走访了很多酒吧，也做了很多的市场调研，咱们是很真诚，很认真的对待那个情形，咱们跟从公司，顺应公司的进展，我相信咱们自己做比他人做更懂公司的经营理念，更能做的更好，给公司和个人都能带来更好的口碑。 可是以上计划书是在相较成熟的经营模式下经营，鉴于咱们那个地段还未抄热，周围交通和宣传力度还有待完善，所以咱们也希望公司在租金方面能够减缓下咱们的压力，如此我相信更能激发员工的踊跃性和归属感，希望公司领导看过咱们的计划书，能考虑咱们的想法，能赞同咱们的经营。
策划人：桂强 蒋龙 段冰 策划日期：2013/5/7至2013/5/14
提交日期：2013年5月14日
