白茶属于微发酵茶类。根据发酵程度的不同，茶叶可以分为不发酵茶、微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶，分别对应绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。白茶，以其独特的制作工艺和原料要求，可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四种。
1. 白毫银针：这种茶完全由茶芽制成，因其覆盖着白色茸毛、色泽银白、形状细长如针而得名。白毫银针选用的是大白茶品种的肥壮茶芽，晒干后呈现出迷人的银白色，被誉为茶中的“美女”和“茶王”。冲泡后，其香气清新，汤色清澈，味道鲜爽。
2. 白牡丹：白牡丹的制作原料包括一芽一叶或一芽二三叶的嫩芽，其外形自然，芽叶相连，犹如开放的牡丹花，因此得名。冲泡后，其绿叶托着嫩芽的优美姿态，给人以美的享受。
3. 贡眉：贡眉是由福鼎大白茶或福鼎白茶树制作的，其中的茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，与福鼎大白茶、政和大白茶的“大白”毛茶相区别。因其形状似眉毛而得名，具有独特的清香，品质高于寿眉。
4. 寿眉：寿眉是由大白茶、水仙或群体种茶树的嫩梢或叶片制成，经过特定的萎凋、干燥、拣剔等工艺过程。其外形如同枯叶，价格亲民，口感顺滑，是许多茶友接触白茶的入门之选。陈年的寿眉更具有独特的陈香，煮茶时尤为珍贵。
