刺五加叶是一种可食用植物的部分。在春季，可以采摘初发的嫩茎叶，经过沸水焯过后，用清水浸泡，然后可以选择炒食或制作汤品。此外，也可以将刺五加叶晒干后储存。每100克刺五加叶食部含有5.4毫克胡萝卜素、0.52毫克维生素B2和121毫克维生素C等营养成分。刺五加叶还含有强心苷、挥发油、皂苷等活性成分。在中医中，刺五加叶被认为有特定的功效。《日华子本草》记载它能治疗皮肤病，可作为蔬菜食用。《生判缓草药性备要》则提到它能够用来熬制跌打损伤的药剂，具有消肿止痛的作用。以下是两个刺五加叶的食谱示例：
1. 凉拌刺五加叶：取250克新鲜的刺五加叶，配合适量的精盐、味精、蒜末和麻油进行调味。这道菜肴富含胡萝卜素和维生素C，有助于增强身体的防病能力，对健康有益。
2. 刺五加掘基模叶鸡汤：将150克嫩刺五加叶与2只鸡蛋一同烹饪，加入适量的精盐、味精、葱和素油。这道汤品适合身体虚弱、有肿痛、咽痛、目赤或风疹症状的人食用。
