1. 麻辣烫汤底的主要材料包括牛油、植物油、郫县豆瓣酱、辣椒、花椒等。
2. 为了熬制汤底，需要将郫县豆瓣酱磨碎，辣椒和花椒需先用清水浸泡后切碎。
3. 姜和葱需拍松后用水泡发，再用绞肉机绞成茸，同时加入冰糖，备用。
4. 紫草需泡透后切块，各种香料也需泡透备用。
5. 两种油（牛油和植物油）混合后加热至四成热，用于后续的熬制工作。
6. 制作香辣酱，将豆瓣酱、辣椒茸、豆豉茸混合调匀。
7. 净锅加油后，加入泡好的紫草炸出色，捞出不用。
8. 加入葱姜块炸香并发干时，加入冰糖熬化，并加入香辣酱小火加热。
9. 加热约1.5-2小时后加入香料，继续加热半小时；最后加入花椒粉末，加热15分钟，等麻辣味出来后加入谬糟拌匀，水分将尽时离火。
10. 降至常温后即得到麻辣烫的汤底料。
麻辣烫原料的分类：
1. 可穿竹签的原料，如各种蔬菜、肉类、海鲜等。
2. 不能穿竹签的原料，如粉丝、粉条、宽粉、海带丝等。
麻辣烫的兑锅制法：
1. 麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1的比例配制。
2. 白鲜汤采用骨头少、糯米和淮山药较多、色泽发白、鲜味足的方法炖制，不加香料。
3. 底料主要突出麻辣味，鲜香味较轻。
4. 调料包括盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/海米等，根据口味可适当调节麻辣味，若底料口味不足可加部分辣椒油和花椒油。
提醒：
1. 对于口味较轻、不能吃辣和麻的顾客，可以使用咸鲜口味的白汤。
2. 白汤=鲜汤+调料，与麻辣口味的汤汁相同。
3. 麻辣汤汁的熬制涉及将骨头放入汤筒中加热，加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包，炖至粘稠时调入调味料。
此为专业制作麻辣烫的方法，家庭制作可以根据实际情况适当简化。
