1. 牛油250克
2. 菜油100克
3. 郫县豆瓣150克
4. 永川豆豉50克
5. 冰糖10克
6. 花椒5克
7. 胡椒2克
8. 干辣椒银春丛30克
9. 醪糟汁20克
10. 绍酒20克
11. 姜米10克
12. 精盐100克
13. 草果10克
14. 桂皮10克
15. 排草10克
16. 白菌10克
17. 辣椒面250克
18. 鲜汤1500克。
麻辣烫，起源于四川乐山，经过东北地区的改良后，在全国各地流行起来。尽管麻辣烫的发源地是四川，其中包括重庆和成都两大口味，这两个地区的口音不同，麻辣烫的口味也各有特色。
1. 成都口味的特点是麻辣烫配方口感偏淡，底料口感也偏淡，炒料中的味道主要溶于油中，油多，汤中的味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，这种口味的麻辣烫配方只适合火锅类麻辣烫或小火锅。
2. 重庆口味的特点是麻辣烫配方口感偏重，森液味道主要融于汤中，油味很大，汤中味道很香，浓郁。由于主要在城市中作为快餐小吃，麻辣烫配方的口味接近于普通大众。本人的经验是此口味适合于麻辣口味很重的地区。
