1、食材：山药、鸡蛋，西红柿，青豆，色拉油，食盐，生抽，大葱，白糖，胡椒粉，水。
2、将山药去皮后泡在水中。
3、用刨刀将去了皮的山药刨成丝。
4、将刨好的山药丝泡在水中备用。
5、用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤。
6、看到西红柿皮裂开后关火，这样西红柿皮就很容易的揭开了。
7、将脱了皮的西红柿切成小丁。
8、将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料。
9、将鸡蛋打散备用。
10、将锅烧热， 加入适量的油。
11、下入打散的鸡蛋翻炒。
12、鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁。
13、加入少量的水和适量的生抽。
14、盖上锅盖煮上几分钟后。
15、煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料， 再加入大葱和青豆。
16、再翻炒后层入碗中备用。
17、烧锅水， 加入适量盐，等水开后下入山药面。
18、再烧开后将山药面捞出， 沥干。
19、放入盘中。
20、再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。
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