西冷牛排又称为沙朗牛排，主要是由牛的上腰部的脊肉组成的。西冷牛排按照质量处来分又分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。相传亨利八世在品尝过牛排的美味后就把牛排封了爵士，中文译为西冷牛排。西冷牛排是牛排服中的经典。
西冷牛排总体的口味韧度比较强、肉质比较的硬、有嚼劲，切肉的时候连筋一起切，不能煎的过熟。西冷牛排非常的鲜嫩多汁。在煎制牛排的时候需要能将牛肉的表来自面快速的加热的同时又不能把它们的纤维破坏掉，需要一定的经验和技巧。一块优质的西冷牛排是会散发出一丝丝伯的香气的。
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