【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

卡路里“生而不平等”

很多人很想知道自己的每一餐到底吃了多少热量，也有一些餐厅会把自己的菜肴标注热量以供消费者选择。

但同样热量的食物，有时候对于体重的贡献并不一样，因为卡路里生而不平等。

今年发表在《Nature Medicine》上的一项研究提示，同样的受试者，都是不吃多少，吃新鲜天然少加工食物的体重就降了，腰围小了，体脂少了。但吃超加工食物，即使搭配均衡，还优选了大量低糖、低脂等相对健康的包装食品，体重只减了不到2斤，代谢指标也没怎么变好。

所以，想要放心大胆地吃还能保持身材，选择新鲜天然少加工食物，简单烹调就好。这样就不用繁琐地计算饮食的卡路里啦！

七彩时蔬烤鸡胸

材料：

鸡胸肉：1块（约200克），红薯：1个（约150克），西兰花：半颗（约150克），圣女果（小番茄）1小碗（约100克），橄榄油1-2汤匙，大蒜2瓣（切末或压成泥），调味料：海盐、黑胡椒粉、干迷迭香（或任意您喜欢的天然香草）适量。

做法：

（1）烤箱预热至200°C。将鸡胸肉洗净擦干，用刀背轻轻拍几下，两面抹上少许海盐和黑胡椒粉。红薯去皮切成小滚刀块，西兰花掰成小朵。

（2）将红薯块、西兰花、圣女果放入一个大碗中，加入橄榄油、蒜末、海盐、黑胡椒粉和干迷迭香，充分搅拌均匀，让每一块食材都裹上薄薄的油和调料。

（3）在铺有烘焙纸的烤盘上，将腌好的鸡胸肉放在中间，周围铺满拌好的蔬菜。

（4）将烤盘放入预热好的烤箱中，烤20-25分钟，或直至鸡胸肉熟透（用筷子能轻松戳穿）、蔬菜边缘微焦即可。

医生点评：

这道“七彩时蔬烤鸡胸”正是“卡路里生而不平等”理论的完美实践范例。它摒弃了超加工食品，所有食材均以最接近自然的状态呈现。烹饪方法是极其简单的“烤”，最大程度地保留了食物的原味和营养，避免了复杂调味汁和过度加工带来的额外糖、盐和不健康脂肪。

对比一份同样热量的快餐汉堡套餐，这道菜的饱腹感会强得多。丰富的蛋白质和膳食纤维会让你在更长的时间里感到满足，自然而然地减少了总热量摄入。这完美解释了为什么研究中吃天然食物的受试者体重会下降——不是因为他们刻意节食，而是因为高质量的食物带来了更好的饱腹感和营养满足感，让他们自发地停止了过量进食。这道菜让你把注意力从“计算卡路里”的焦虑中出来，回归到享受食物本身的美好。

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初审 | 庄映格

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳